Traditionella recept

Bästa Étouffée -recept

Bästa Étouffée -recept

Étouffée Shoppingtips

Sydlig mat är en blandning av infödda amerikanska, kreolska och europeiska influenser. Häftklamrar i denna komfortmat inkluderar majs (i alla dess former), honung, kyckling, fläsk och skaldjur, allt lätt att hitta i någon närbutik.

Étouffée Matlagningstips

På den tyngre sidan, se till att äta mycket grönt med din komfortmat.


Étouffée

Étouffée är en kräftor (kräftor) eller räkgryta som är typisk för staden New Orleans, Louisiana. Etouffée -namnet kommer från franska, det är en kulinarisk term som indikerar långsam tillagning i en gryta eller nederländsk ugn med lock.

I New Orleans kan namnet skrivas med eller utan accent (etouffee). Denna krabba etouffee eller räka etouffee är direkt associerad med Cajun och kreolska kök. Denna gryta från kräftdjur åtföljs traditionellt av vitt ris precis som andra rätter som är symboliska för regionen gumbo eller jambalaya. Denna matlagningsteknik finns också i hela Mississippi, Alabama, Florida och östra Texas. Det franska namnet på skålen försvinner gradvis när man går norrut till förmån för ordet kvävande.

Hur man gör étouffée

Tillagningen av grytan börjar med den heliga treenigheten, en riktig markör för New Orleans -köket. Som italienaren eller spanska sofrito, den heliga treenigheten är en blandning av finhackade mycket aromatiska grönsaker som fungerar som grund för att göra de flesta av grytorna.

Om sofriton som tillagas i Europa i allmänhet är gjord av selleristjälkar, lök och morötter, ersätts moroten i New Orleans med paprika som också ger en söt touch till skålen.

Relaterade inlägg:

Men beroende på Louisianas regioner kan denna heliga treenighet variera och kan innehålla vitlök, morötter, grön lök snarare än vit och röd paprika snarare än grön. Denna blandning svettas med smör eller olja och kan senare toppas med vitlök och örter.

När det gäller étouffée tillsätts en Cajun -kryddblandning. Den består av torkade örter som timjan och oregano, vitlök och lökpulver, paprika, svartpeppar, senap, peppar och kummin.

Svansarna av kräftor eller räkor tillsätts sedan. När det gäller färska kräftor kommer det att vara nödvändigt att ta bort höljet (vilket ger kräftan en bitter smak om den inte tas bort). Huvud och skal av kräftor och räkor kan användas för att förbereda buljong för senare.

När allt är friterat kan du tillsätta det siktade mjölet. För att bli mer lättsmält kan detta mjöl rostas i ugnen eller i en kastrull i förväg. Att tillsätta mjölet hjälper till att binda grytan. Mjölmolekylerna som har egenskapen att svälla i kontakt med en varm vätska kommer att ge såsen en bättre densitet.

Den varma buljongen tillsätts sedan för att förhindra klumpning. Tillagningen fortsätter tills förtjockning och optimal tillagning av alla element. Krydda bara grytan med salt och peppar och servera med ett vitt ris och lite finhackad persilja.

Vad är ursprunget till étouffée?

Receptet kan komma från 1920 -talet och är mycket populärt bland Cajuns som bor i Bayou (kärrområdet Louisiana). På 1950 -talet utvecklades receptet gradvis till vissa Breaux Bridge -restauranger och sedan 1983 fick en servitör på den berömda restaurangen Galatoire ’s på Bourbon Street sin chef att smaka på rätten, och det blev en omedelbar träff.

Idag är étouffée mycket populärt bland invånare och turister i New Orleans och finns på menyn för de flesta restauranger. Skålens namn antyder ett franskt inflytande så ofta i New Orleans -köket. I Frankrike finns det många preparat av stuvade kräftor eller gambas. De är vanligtvis garnerade med tomater och innehåller inte kryddor förutom lite kryddpeppar.

Vilka varianter av étouffée?

Om grytan nästan alltid tillagas med räkor eller kräftor finns det andra versioner baserade på grodlår eller kyckling. Om kräftdjur ofta uppskattas tillagade i hovbouillon och smakar kallt med majonnäs, är de också utmärkta i en gryta.

Kombinationen av räkor, ris och kryddor påminner också om den berömda spanska paellaen. Det spanska köket är också mycket inflytelserikt i Louisiana, eftersom denna region har många invandrare från öar utanför USA: s östkust som var tidigare spanska kolonier.

Detta New Orleans-kök har över successiva immigrationsvågor blivit en riktig smältdegel av franska, spanska, afrikanska, Cajun, kreolska och anglosaxiska influenser.

Denna maträtt kan också tillagas genom att börja med en roux, en blandning av smör och mjöl som kommer att tillagas tills det får en gul färg. Det är i denna roux som grönsakerna och kräftans svansar kommer att tillagas. Denna metod kommer att ge samma resultat, det vill säga en tät och osmaklig sås.

Roux -tekniken används mycket i New Orleans -köken. Roux finns färdigtillverkad i lådor och olika nyanser, från vitt till svart genom alla nyanser av blont, gult och rött. Ju längre mjölet tillagas, desto mörkare blir den blonda rouxen (används för den berömda bechamelsåsen) mörk och dess starkare smak. I Louisiana uppskattar finsmakare den mycket bruna och svarta rouxen. Färgen på en roux påverkar den slutliga färgen på en maträtt.


Bästa Étouffée -recept - Recept

Smält smör i en 6 -liters kastrull över låg värme. Tillsätt mjölet gradvis under konstant omrörning. Koka på svag värme tills en medelbrun roux bildas (cirka 15 till 20 minuter).

Tillsätt snabbt lök, grön paprika, selleri och vitlök och fortsätt koka under omrörning tills grönsakerna är glada och mjuka (cirka 20 minuter).

Tillsätt räkor, salt, svartpeppar, cayenne, citronsaft, vitlök och persilja - blanda väl.

Tillsätt 1 kopp kallt vatten och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills räkorna är mjuka och har ändrat färg, ca 8 till 10 minuter.

Rör om ofta vid denna tidpunkt.

Kort före servering, värm etouffée långsamt över låg låga och tillsätt gradvis 1-2 koppar varmt vatten för att ge såsen. Servera över kokt ris.

Notera: Detta gör en stor enrätt måltid. Du kan laga etouffée i förväg, kyla den och värma den under några dagar. För bästa resultat, laga alltid färskt ris när du värmer upp det igen.


Räka Etouffee - En Louisiana Classic

Louisianas kök som dess historia är genomsyrat av tradition. Shrimp Etouffee ursprung kan spåras till Crawfish Capital of the World, Breaux Bridges, Louisiana där det först serverades av fru Hebert och hennes döttrar på Hebert Hotel i början av 1920 -talet. Även efter 10 decennier är det fortfarande en extremt populär och omtyckt maträtt.

Jag kommer ihåg att jag först provade etouffee från en matbil som stod parkerad utanför hotellet, när jag först kom till New Orleans. Den etouffee var den bästa jag någonsin haft.

Etouffee kommer från ett ord på franska som bokstavligen betyder "kvävd" eller "kvävd". Men rätten är allt annat än "kvävande". Det är en utsökt Cajun -maträtt som traditionellt är gjord med kräftor men har variationer av krabba eller räkor. Här refererar "kvävd" till en matlagningsstil, där skaldjur kvävs i en tomatbaserad sås gjord med roux (sås gjord på smör och mjöl) och "Holy Trinity" eller en blandning av lök, paprika och selleri. Det är en grytliknande extremt smakrik maträtt som serveras med ris. Detta är min version av den traditionella etouffeeen som görs med räkor.

Ingredienser: Du behöver,

Holy treenighet – Röd paprika – 1 tärnad i små kuber

Selleri -3 stjälkar – tärnade fint

Lök – 1 stor tärning fint.

Allmalt mjöl – 2 msk.

För kryddningen behöver du:

Etouffee kryddor – 1 msk.

Garnera – Cilantro & amp; selleri blad.

Ingredienser: Jumbo Shrimps, The Holy Trinity – Selleri, paprika och lök.

The Seasoning – Etouffee seasoning & amp; Cajun Seasoning -all lätt tillgänglig på stormarknader.

Metod: Smält smöret i en djupbottnad kastrull och tillsätt 2 msk allsmält mjöl. Fortsätt vispa de två så att inga granuler bildas.

Detta kallas Roux och detta är den primära basen för etouffee.

Fortsätt vispa eller rör om Roux på medel låg värme tills den får en ljus chokladbrun färg.

Nu, öka värmen till medium och lägg till kastrullen den heliga treenigheten av Cajun-matlagning- lök, paprika och selleri. Koka under omrörning ibland tills grönsakerna är fräscha i cirka 3 minuter.

Lägg sedan till riven vitlök och koka ytterligare 1 minut.

Lägg gradvis i skaldjursfonden tills den är slät.

Rör ner etouffee -kryddor.

Och slutligen cajun krydda.

Lägg nu till tomaterna och sänk värmen till låg och låt sjuda tills den är lite tjock.

Under tiden, i en separat panna, krydda jumbo räkorna med salt och paprika och stek försiktigt i 2 minuter.

Lägg räkorna i etouffee.

Täck och koka tills räkorna är färdigkokta och såsen tjocknat,

Din räka etouffee är nu klar. Servera den på en tallrik tillsammans med ångande vitt ris.


OM CRAWFISH ETOUFFEE [EH-TOO-FEH]

Crawfish Etouffee är en Cajun/kreolsk maträtt född ur Louisiana, en stat som är känd (och beundrad) för sitt överflöd av kräftor. En version i New Orleans-stil har en slät, smörig konsistens som ligger någonstans mellan en gryta och en bisque. Den är full av kräftsvansar och serveras alltid med en hög med fluffigt vitt ris.

Den här rätten burk vara kryddig, men för det mesta är det tillräckligt milt för att även små barn ska kunna njuta. Dess smak är rik och tydligt kreolsk tack vare den heliga treenigheten av grönsaker, kreolska kryddor, Worcestershire och varm sås.


Räka Étouffée någonsin

Denna populära maträtt, med Cajun och kreolska rötter, liknar gumbo och är lika utsökt. Dess välsmakande sås börjar med en blond roux och får sedan en smakökning från Cajun ’s Santísima Trinidad (som är selleri, lök och peppar). Läs vidare för tips om hur du gör den bästa Étouffée någonsin.

INGREDIENSER

2 msk smör
2 matskedar vegetabilisk olja
1/4 c. allmjöl
1 medium gul lök, hackad
1 grön paprika, hackad
2 selleriribbor, hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna lökar, tunt skivade och mer till garnering.
2 tsk nyskuren timjan.
1 msk Cajun -krydda
1 tsk söt paprika
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
4 c. räkor eller skaldjursbuljong
1 lagerblad
1 1/2 lbs. räkor, skalade och deveined
Vitt ris, serveras

I en medelstor eller stor nederländsk ugn över medelvärme, kombinera smör och olja. När smöret smälter och skummar, tillsätt mjölet och vispa tills det är smidigt. Koka, rör om ofta tills rouxen är gyllenbrun, 5 till 6 minuter.
Tillsätt lök, peppar och selleri och koka under omrörning ofta tills det är mjukt, 4 till 5 minuter. Tillsätt vitlök, salladslök och timjan och koka tills det är doftande, 1 minut till.
Tillsätt Cajun -kryddor och paprika och krydda med salt och peppar. Tillsätt buljongen 1 kopp i taget, omrör väl efter varje tillsats. Koka upp på svag värme och tillsätt lagerblad. Täck och koka, rör om då och då, tills såsen reduceras med 1/3 och grönsakerna är mjuka, 10 till 12 minuter
Tillsätt räkorna och låt sjuda tills de är ogenomskinliga och färdigkokta, 4-6 minuter. Ta bort lagerbladet.
Smaksätt med salt och peppar om det behövs och sked över riset. Garnera med grön lök innan servering.


Räkor Etouffée består av en roux, grönsaker, buljong, räkor och kryddor.

ROUXEN

Rouxen används för att tjockna skålen. Den består av osaltat smör och allsmält mjöl.

VEGGIERNA

Det är nästan omöjligt att göra en häftklammer från Louisiana utan den heliga Cajun -treenigheten av grönsakskombinationer - tärnad lök, paprika och selleri. Utöver detta behöver du också färsk vitlök och tomater till hands.

SÅSEN

Basen i såsen är rouxen, men buljongen utgör den. Du kan använda antingen skaldjur eller kycklingbuljong, men se till att den du använder är en natriumfattig återgivning. Tomatpuré och Worcestershire ger såsen en hel del smak, liksom Kosher salt, kreolsk kryddblandning (t.ex. Tony Chachere), svartpeppar och ett lagerblad. Sist, men inte minst, glöm inte den heta såsen!

RÄKAN

Storleken på räkorna kan inte göras eller brytas för det här receptet, även om man bör notera att gigantiska räkor tar längre tid att laga mat och inte nödvändigtvis är "bitstora". Medelstora eller stora räkor är verkligen bäst för denna rätt.

RÄKETIPS:

Vi föredrar att använda vildfångade, frysta räkor som kommer skalade och deveinerade. Att inte behöva skala och utveckla ett halvt kilo räkahastigheter längs processen att göra räkor Etouffée ganska mycket. Du kan vanligtvis hitta frysta räkor nära färska skaldjur eller i frysdelen. Se till att den är tinad innan den läggs i grytan.


Skillnad mellan räkor Etouffee och räkor kreolska

Bortsett från det faktum att båda dessa södra rätter inkluderar räkor och ris, har etouffee och kreol lite annat gemensamt.

Räkkreoler är, som namnet antyder, en maträtt från kreolsk mat. Den innehåller en tomatbaserad sås med paprika, lök och selleri. Smaken av räkor kreol är sötare än räka etouffee, och såsens konsistens är också mycket tunnare.

Räka etouffee är en Cajun -rätt, så det finns absolut inga tomater i den alls. Det franska ordet etouffee betyder bokstavligen "kvävt" vilket är exakt hur räkorna serveras.

I stället för en beläggning med tunn tomatsås är räkorna täckta med en rik, tjock, mörk och kryddig sås. Etouffee är en rejäl måltid som håller fast vid revbenen på bästa möjliga sätt!

Konsten att göra en mörk Roux för Etouffee

Om du är ny på att göra såser och gravier kanske du inte känner till det franska ordet, roux (uttalas roo, som i känguru).

Roux är en blandning av lika delar fett och mjöl, och det används för förtjockning av vätskor, främst i soppa, såser och grytor. Det finns flera färger av roux, allt från den ljusaste vita till blonda, solbränna, mörkbruna och svarta. Ju längre fett och mjöl tillagas tillsammans, desto mörkare blir färgen på rouxen, och desto mindre förtjockningskraft har rouxen.

Teorin och tekniken för hur man gör en roux är enkla tricket är att lära sig att göra mörk roux utan att bränna den. Tricket ligger i att kontrollera temperaturen på pannan.

För detta räka etouffee recept behöver du en brun (mörk) roux, som tar cirka 10 minuter att laga.

Receptvideo för räkor Etouffee

För att se processen att göra detta recept från början till slut, titta på videon i receptkortet längst ner i detta inlägg!

Tips för att göra Roux

  1. Börja med en kall panna. Lägg smöret i en kall stekpanna och sätt sedan på värmen till medium.
  2. Tillsätt inte mjölet förrän smöret har smält helt. Om du tillsätter mjölet i pannan innan smöret har smält kommer det att klumpa sig snarare än att smälta ihop. När du kombinerar de två, använd en visp för att bryta ner alla mjölklumpar.
  3. Övervaka värmen. Efter att ha tillsatt mjölet kommer temperaturen i pannan att sjunka något, detta kan förväntas. Öka inte brännarens värme, håll den på medium. Rouxen fortsätter att laga mat, även vid lägre temperatur.
  4. Rör om då och då. För att förhindra att rouxen brinner i pannan, använd en visp för att röra om den ibland när den kokar. Varannan minut är bra, håll den i rörelse.

Versioner av Etouffee

Traditionellt är denna Cajun -maträtt gjord på Louisiana -kräftor. Eftersom inte alla har tillgång till färska kräftor har receptet anpassats genom åren. Numera kan du hitta räka -etouffee ganska regelbundet i nästan vilken restaurang som helst i New Orleans, liksom versioner gjorda med andouillekorv och till och med kyckling.

Använd gärna vilket protein du gillar och ha tillgång till. Du kan till och med använda frysta räkor, var noga med att låta den tina först och använd pappershanddukar för att klappa den torr innan du börjar laga mat med den. Annars kommer du inte att kunna bilda en fin sear på räkorna.

Serveringsförslag

Denna måltid serveras bäst över en bädd av vitt eller brunt ris. Att servera den över södra röda bönor och ris är ett annat gott alternativ.
Det är fantastiskt med majsbrödsmuffins (jag föredrar faktiskt mitt recept på kryddigt mexikanskt majsbröd), och antingen en skarp trädgårdsallad eller lite stekt okra och/eller collardgröna i sydlig stil.


Räka Etouffee

Obs: För att göra roux, använd olja istället för smör, eftersom smör brinner.

Gör rouxen, blanda olja och mjöl i en stor tung kastrull på låg värme. Vispa ner mjölet i oljan för att bilda en pasta. Fortsätt tillaga på svag värme och vispa kontinuerligt tills blandningen får en karamellfärg och avger en nötaktig doft, cirka 15 till 20 minuter. Till rouxen, tillsätt lök, grön paprika, selleri och vitlök och koka på svag värme i cirka 5 minuter tills grönsakerna är slappa. Tillsätt svartpeppar, vitpeppar, cayennepeppar, Cajun -kryddor, grön lök, persilja och varm sås efter smak. Tillsätt 1 burk musselsaft och tomaterna med saften, rör om för att blanda. Tillsätt saltet, börja med 1 tsk och tillsätt mer om det behövs.

Koka upp blandningen, sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 till 15 minuter. Tillsätt räkor och rör om. Det kommer att ta cirka 3 minuter för räkorna att laga mat, inte tillaga. Avlägsna från värme. Tillsätt smöret och rör om värmen från skålen för att smälta smöret. Överför etouffee till en tureen, serveringsskål, eller om du föredrar, över ris. Garnera med salladslöken.


  • 1 lb räkor, 31-40 räkningar, skalade, deveinerade och förstärkta efter smak med Slap Ya Mama Original Blend Cajun-kryddor (spara räkor för att göra räkor)
  • 2 tsk torr timjan
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 tsk torr basilika
  • 6 oz saltat smör
  • 5 msk mjöl
  • 4 revben selleri, tärnade
  • ½ dl rödlök, tärnad
  • ½ dl röd paprika, tärnad
  • ½ dl grön paprika, tärnad
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • ¼ dl tomatpuré eller pasta
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk Slap Ya Mama Original Blend Cajun -krydda
  • 1 liter räkor (eller så kan du använda kycklingbuljong)
  • 3 msk matolja
  • 4 msk färsk persilja, finhackad
  • 4 dl ris, koka enligt anvisningarna på förpackningen
  • 3 stjälkar grön lök, hackade
  • 1 msk Slap Ya Mama Cajun Peppersås, efter smak
  1. Till räkorfonden. Använd en medelstor kruka på medelvärme tillsätt skalen på de skalade räkorna och lägg räkorna åt sidan för senare.
  2. Tillsätt cirka 2 ½ liter vatten, timjan, chilipulver, basilika och rester från resterna av dina grönsaker.
  3. Koka utan lock tills den har reducerats till hälften. Ta bort från värmen och lägg räkorbuljongen åt sidan.
  4. Smält smör i en stor, tung stekpanna eller kastrull över medel-låg värme. Tillsätt mjöl och rör om konstant i 2 till 3 minuter, gör en lätt roux.
  5. Tillsätt selleri, lök, röd och grön paprika och vitlök. Fräs på medel-låg värme i 3 minuter.
  6. Tillsätt tomatpuré eller pasta och koka ytterligare 5 minuter.
  7. Tillsätt ½ dl räkorbuljong till rouxblandningen, blanda väl till en pasta. Tillsätt citronsaft, Slap Ya Mama Original Blend Cajun -krydda och resterande räkor, se till att lämna räkorna utanför.
  8. Rör om väl och koka étouffée sås utan lock på medelvärme i cirka 15 minuter.
    I en medelstor stekpanna värm matolja över medelhög värme tills den är varm.
  9. Tillsätt räkor och fräs i 2 till 3 minuter eller tills räkorna börjar bli något rosa.
  10. Deglaze stekpanna med lite vatten och skrapa räkor och juicer till étouffée sås. Täck över och låt sjuda i 15 minuter.
  11. Rör ner persilja, täck över och ta bort från värmen. Servera med ris och toppa med gröna lök och Slap Ya Mama Cajun Peppersås efter smak.

OBS! Om étouffée -såsen är för tjock, tunna den med lite kycklingbuljong eller vatten. Om det är för tunt, låt det fortsätta tillagningen tills önskad tjocklek har uppnåtts. Den ska ha konsistensen som en köttsås.

Recept och foto med tillstånd av Jack Walker och Chef Ace Champion på Slap Ya Mama


Acadia Cooks: Crawfish Étouffée

Crawfish étouffée är en klassisk maträtt i Cajun -kulturen och är det perfekta sättet att koppla av kräftsäsongen eller underhålla en stor grupp utan att få ut den kokande utrustningen. Och så länge du har tid att låta den koka ordentligt är det en ganska lätt rätt som säkert kommer att imponera.

På Acadia Crawfish älskar vi detta klassiska crawfish étouffée -recept för hur snabbt allt går ihop. Med lite kärlek (och en Cajuns bästa vän: The Cajun Trinity) har du en étouffée som ger dig ett godkännande från även den mest gamla skolan. Det är en maträtt som serveras på många familjesammankomster i södra Louisiana, och brukar dyka upp mot slutet av säsongen eller efter en uppkokning, eftersom det är ett bra sätt att använda alla kvarvarande kräftor. Om du inte har rester, oroa dig inte, våra paket med svansar är helt krydda och fyllda med smak som perfekt kompletterar resten av ingredienserna.


Titta på videon: Najľahší a najrýchlejší recept na francúzske Makronky French Macarons na celom svete! (Januari 2022).