Traditionella recept

Kornrisotto med sparrisrecept

Kornrisotto med sparrisrecept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Huvudrätt
  • Risotto
  • Sparrisrisotto

Denna risotto med korn och sparris är ett härligt alternativ till den klassiska rätten. Men tillsättningen av finrivet parmesan får det att smaka lika krämigt.

1 person gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 2 msk extra jungfruolja, uppdelad
  • 1 gäng sparris, trimmad
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 300 g pärlkorn
  • 125 ml vitt vin
  • 800 ml varmt grönsaksfond
  • salt och peppar, efter smak
  • 2 eller 3 msk riven parmesanost

MetodPrep: 10min ›Tillagning: 20min› Klar om: 30min

  1. Förvärm ugnen till 200 C / gas 6. Klä en bakplåt med folie.
  2. Ordna sparrisspjut i ett lager på den klädda formen. Ringla 1 msk olivolja över sparrisen och krydda med salt; grädda i förvärmd ugn i 15 till 20 minuter eller tills de är krispiga runt kanterna men ändå har en bit. Skiva i lagom stora bitar och lägg åt sidan.
  3. Värm under tiden återstående matsked olja i en kastrull över medelvärme; tillsätt malet schalottenlök och koka för att mjukna, ca 1 minut. Tillsätt kornen och rör om till olja. Rör ner vin och låt vätskan avdunsta. Börja tillsätta den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, under konstant omrörning tills vätska har absorberats varje gång. Smaka av med salt och peppar.
  4. Tillsätt rostad sparris och rör om för att värma igenom. Tillsätt riven parmesan; rör om risotton och låt vila i 5 minuter. Servera med extra riven parmesanost.

Parmesanost:

Parmesanost är inte riktigt vegetarian, eftersom den innehåller animalisk löpe. För att göra denna maträtt 100% vegetarisk, utelämna osten eller hitta en lämplig vegetarisk ersättare gjord utan löpe från djur. I stormarknader leta efter "parmesan stil hårda ostar" som är lämpliga för vegetarianer.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Rostad korn och sparris & quotrisotto & quot

Risotto, per definition, görs med ris. Men andra korn — gillar korn i detta huvudrättsrecept — kan tillagas i samma stil med lika fantastiska resultat. Att rosta kornen förstärker dess nötaktiga smak och hindrar den från att bli mjuk och grötig.

Social delning

Lägga till samling

Lägg till i menyn


  • 12 uns sparris
  • 2 1/2 koppar reducerad natrium kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 matsked extra jungfruolja
  • 1 knippe vitlök, (vita och ljusgröna delar), hackad (3/4 kopp)
  • 4 uns shiitakesvampar, stjälkar borttagna, kapsyler tunt skivade
  • 1 kopp snabbkokt korn
  • ½ dl torrt vitt vin
  • ½ dl nyrivet parmesanost
  • Salt & nymalen peppar, efter smak

Klipp av ändarna på sparrisstjälkar. Skala sparrisstjälkarna med en grönsaksskalare i 1 1/2 tum långa längder. Ånga tills det är mjukt, cirka 3 minuter. Avsätta.

Låt buljongen koka upp i en kastrull eller håll den varm i mikrovågsugnen. Värm olja i en tung, bred panna över medelvärme. Tillsätt vitlök och shiitakes och koka, rör om ibland, tills det är mjukt, 3 till 4 minuter. Tillsätt korn och rör om i 1 minut. Tillsätt vin och rör om tills det har avdunstat, cirka 1 minut.

Tillsätt cirka 1/2 kopp av den varma buljongen och koka under omrörning ofta tills det mesta av vätskan har absorberats. Fortsätt att laga mat, tillsätt tillräckligt med buljong, 1/2 kopp i taget, och rör om ofta tills kornet är mjukt och blandningen har en lite saftig konsistens, cirka 10 minuter. Ta av från värmen och rör ner osten och den sparade sparrisen. Smaksätt med salt och peppar och servera.


Vegansk kornsparrisrisotto med ärtor

En välsmakande Vegan Pearl Barley Asparges Risotto med ärtor erbjuder känsliga smaker och en rik tuggig konsistens. Detta recept är mejerifritt och veganskt.

Vi har ätit vår andel sparris i år, och även om det inte är vår favoritgrönsak, fortsätter vi att lägga dem i rätter, steka dem i pannan och bara lägga dem överallt!

Om du är en sparrisälskare eller bara vill äta en utsökt och hälsosam måltid kan du inte hoppa förbi denna Vegan Barley Asparagus Risotto.

Varför använda pärlkorn istället för ris

Förutom den enkla smaksändringen använder vi ofta pärlkorn istället för ris i risotton eftersom det ger en annan konsistens och slutlig smak av rätten. Näringsmässigt sett är det ingen stor skillnad mellan de två ingredienserna, så om du inte har pärlkorn till hands kan du enkelt ersätta det med risottoris (som arborio, st. Andrea, …). Men korn är mer proteinrikt och också fiberriktare, så det ger en hälsosam måltid. Korn innehåller också gluten, så om du äter glutenfritt rekommenderar vi att du använder ris istället.

Hur man gör denna Vegan Barley Asparagus Risotto

Som med alla risotto är det enkelt att göra denna maträtt! Dela sparrisen på stjälkar och toppar. Hacka grönsakerna och stek dem i en gryta, tillsätt sedan pärlkorn och grönsaksfond. Krydda efter smak och låt risotton sjuda bort tills kornet är genomstekt, vilket ska ta cirka 25 minuter. Precis innan risotton är klar, släng i sparrisens toppar och ärtor och koka i ytterligare 5 minuter och du är klar!

Vi gillar att lägga till en klick (vegan) smör och lite parmesanost innan servering, men du kan helt hoppa över den delen.


Mest hjälpsam positiv recension

30 minuter. Det tar längre tid än 20 minuter innan kornet absorberar all buljong. Du don & apost vill rusa korn för mycket. Konsistensen, smaken och den gyllene färgen är fantastisk. Läs mer

Mest användbar kritisk recension

30 minuter. Det tar längre tid än 20 minuter innan kornet absorberar all buljong. Du don & apost vill rusa korn för mycket. Konsistensen, smaken och den gyllene färgen är fantastisk. Läs mer

4,5 c kycklingbuljong, och förmodligen

2-3c grönsaksbuljong. (3) lade jag till

1 msk mascarponeost tillsammans med en klick smör och parmesan i slutet. (4) Jag hoppade över den torkade timjan och svartpeppar och tillsatte inte alls salt (det behövde inte det). Min fästman och 5-åringen hoppade över grönsakerna (jag höll dem på sidan), men den minsta och jag tappade dem. Det tog mig längre tid än 20 min att göra (mer som 1-1,5h). Jag började det på låg (efter att ha lagt till de första 2 c buljongen), men höjde värmen till medellåg efter

30 minuter på min man & aposs -förslag. Det hjälpte. Kornet var perfekt gjort på slutet - något segt och en härlig karamellfärg. Läs mer


Butternut Squash Barley Risotto med sparris

Läckert och näringsrikt alternativ till risrisotto. Och vegetarian, att starta!

Ingredienser

  • 1 kopp pärlkorn
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 hel medellök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 dl vatten
  • 10 hela torkade morelsvampar (eller någon annan sort du gillar)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk torkad timjan
  • & frac12 koppar vitt vin
  • 2 koppar kokt Butternut Squash
  • 1 gäng sparrisspjut, skuren i 2 "bitar
  • 1 hel laurbærblad
  • Strimlad parmesanost (eller annan) till garnering
  • Salt och peppar, efter smak

Förberedelse

Värm en stor stekpanna på låg, film med 1 matsked olivolja, tillsätt lök och fräs långsamt, rör om ofta tills den är lätt och enhetligt brunad, cirka 15 minuter. Tillsätt den krossade vitlöken och rör om i cirka 30 sekunder tills den doftar. Låt inte vitlöken brinna. Tillsätt vattnet och rör om, skrapa botten av pannan för att få all karamellisering i vätskan. Tillsätt de torkade svamparna, 1 tsk salt och timjan. Håll över mycket låg värme.

Tillsätt 3/4 kopp korn till en tjockbottnad nederländsk ugnsform. Värm på medelhög till medelhög och rör om ofta tills korn är lätt rostat, cirka 5 minuter. Tillsätt återstående 1/4 kopp korn och ca 1 matsked olivolja och rör om till beläggning. Tillsätt vitt vin (om det används) och rör om tills vätskan mest absorberas.

Börja tillsätta uppvärmd buljongblandning till korn, 1/2 kopp i taget, rör om ofta. Tillsätt mer när vätskan absorberas och blir tjockare. Oroa dig inte för svampen och löken, lägg bara dem tillsammans med buljongen. Rör om och tillsätt vätska, rör om och tillsätt vätska. När du bara har cirka 1 kopp buljong tillsätt butternutquashen till blandningen i högskedar och fortsätt att röra. Tillsätt resten av buljongen, smaka av och justera kryddan. Hela processen kommer att ta cirka 30 minuter. Kornet kommer att vara segt. Du kan laga den längre om du gillar den mjukare. Om du upptäcker att du behöver mer vätska för att laga korn eller om du vill att din risotto ska bli mer flytande, tillsätt vanligt varmt vatten 1/4 kopp i taget tills det är den konsistens du föredrar.

Under tillagningstiden, ånga eller koka sparrisen och chocka i kallt vatten. Du vill att sparrisen ska behålla en liten crunch och vara ljusgrön. Rör ner sparrisen i den färdiga risotton tills den är varm. Servera med en klick olivolja, toppad med riven ost och knaprigt bröd på sidan.


Pearl Barris Risotto med vårgrönsaker

Denna enkla pärlkrisrisotto är full av färska vårgrönsaker och smaker! Det är lätt att kasta ihop och kräver inte mycket armbågsfett, plus att det är lättare än risversionen. Vad finns att inte älska!

Ingredienser

  • 2 matskedar olja
  • 1 stor purjolök, skivad
  • 200 gram torkad pärlkorn
  • 125 milliliter vitt vin
  • 1- & frac14 liter grönsaksfond
  • 100 gram sparris
  • 150 gram ärtor, färska eller frysta
  • 100 gram vårgröna, skivade
  • 20 gram parmesanost
  • 2 matskedar citronsaft
  • 3 msk gräslök, hackad
  • Salt och peppar, efter smak

Förberedelse

Värm smör eller olja i medelvärme i en gryta. Fräs purjolöken i 5 minuter tills de har mjuknat.

Tillsätt pärlkorn i grytan och rör om för att kombinera. Häll i vitt vin och koka i cirka 5 minuter tills vätskan har minskat och alkoholen kokat ut.

Tillsätt grönsaksfond i grytan. Rör om allt för att kombinera och låt sjuda i 35–40 minuter under omrörning ibland tills pärlkorn är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats. Om blandningen börjar torka ut, tillsätt lite vatten. Den slutliga konsistensen ska vara krämig och lite lös. Om blandningen är för våt, koka ytterligare några minuter tills mer av vätskan har avdunstat.

Rör sparris, ärtor och vårgrönsaker i risotton och koka i 3-4 minuter tills sparrisen är precis mjuk.

Tillsätt parmesan, citronsaft och gräslök. Rör om för att kombinera och smaka sedan av. Tillsätt salt och peppar efter behov. Servera i skålar med riven parmesan och ett strö hackad gräslök. Njut av!


  • 5 msk. olivolja (delad)
  • 1/3 dl malet schalottenlök eller lök
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar, efter smak
  • 1-1/4 dl arborioris
  • 3-3/4 koppar lågnatrium kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1/4 kopp vitt vin
  • 1 pund sparris
  • 1/2 dl nyrivet parmesanost

Hetta upp 3 msk olivolja och schalottenlök i en medium stekpanna, koka tills schalottenlök mjuknar. Smaksätt med salt och peppar. Rör i ris.

Spraya Crockpot stengods med matlagningsspray eller pensla med olja. Överför risblandningen till Crockpot och tillsätt kycklingbuljongen och vinet. Täck och koka högt 2 till 2-1/2 timmar (kontrollera efter 1 timme, 45 minuter) tills vätskan mestadels absorberats.

Förvärm ugnen till 425 F. Tvätta och trimma sparrisspjut. Kasta sparris med resterande 2 msk. olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Stek 15 till 20 minuter tills de är mjuka. Överför till en skärbräda. Hacka sparrisen i bitar. Lägg till risotto. Tillsätt parmesanost till risotto. Smaka av risotton och smaka av med salt och peppar efter behov.


För såsen, tillsätt de sparriga ändarna av sparrisstammarna till kycklingfonden och låt koka upp. Låt sjuda och koka ytterligare fem minuter. Blanda blandningen och passera genom en sil i en ren kastrull. Tillsätt grädden och krydda efter smak med salt och nymalen svartpeppar.

Till pärlkorn, smält smöret i en kastrull och stek schalottenlök i en minut utan färg. Tillsätt pärlkornen och koka ytterligare en minut.

Tillsätt vinet i blandningen och koka upp, tillsätt sedan 325 ml av buljongen och koka tillbaka. Sänk värmen och låt sjuda, rör om då och då, tills all buljong har absorberats. Tillsätt ytterligare 325 ml lager och koka ytterligare 20-25 minuter, eller tills kornet är mjukt. (Du kan behöva lägga till lite mer lager.)

Skär under tiden 4 cm/1½ tum av spetsarna från sparrisen och lägg åt sidan. Skiva de återstående stammarna snett.

Koka sparrisspetsarna i kokande saltat vatten i 2-3 minuter, dränera och fräscha upp i saltat isvatten och töm sedan igen.

Stek baconlardonerna i en stekpanna i en minut, eller tills de är gyllenbruna

Rör ner de skivade sparrisstammarna i kornet och koka ytterligare 3-4 minuter. Rör ner bacon, kärnbönor, sparrisspetsar och tomater.

För att servera, skum såsen med en stavmixer. Sked kornet i djupa serveringsskålar och häll över såsen.


Vägbeskrivning

Till kornrisotto:

Lägg kornet i en medelstor kastrull och häll över 7 koppar buljong. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i 30 till 35 minuter, utan lock, tills den är kokt men behåller fortfarande en bit. Sila och lägg åt sidan.

Tvätta ur kastrullen och fyll den med vatten. Koka upp, tillsätt spenaten och blancher i 30 sekunder, använd sedan en hålslev för att överföra bladen till ett durkslag. Skölj väl under kallt vatten - detta hjälper till att förhindra missfärgning - pressa sedan bort överflödig fukt och lägg åt sidan. Håll kokkärlet med vatten i kok, tillsätt vattenkrassen och blancher i 30 sekunder. Överför till ett durkslag, skölj under kallt vatten och pressa bort överflödig fukt. Lägg i spenatbladen, grovhacka och lägg åt sidan.

Torka av kastrullen och tillsätt 2 matskedar olivolja, tillsammans med det oskurna smöret. Sätt på medelvärme, tillsätt schalottenlök och vitlök och koka i 6 till 7 minuter, omrör ofta, tills det är mjukt men tar ingen färg. Tillsätt timjan och lagerblad, häll över 2 dl buljong och koka upp på hög värme. Koka i 10 minuter, så att buljongen reduceras till en fjärdedel, så att du har cirka 3 1/2 matskedar kvar i pannan. Tillsätt spenat- och vattenkrassebladen och koka i sista 2 minuter. Ta bort från värmen, lyft ut och kassera lagerbladet och timjan, överför sedan försiktigt till en mixer med 1/2 tesked salt och några sprickor svartpeppar medan det fortfarande är varmt. Slå på mixern och blitz, tillsätt smöret i tärningar några kuber i taget och vänta tills en sats har införlivats innan du tillsätter nästa. Avsätta.

Lägg 2 matskedar olja i en stor stekpanna och ställ över hög värme. Tillsätt svampen och koka i 3 minuter tills den är mjuk men inte färgad. Ta bort svampen, tillsammans med eventuell vätska i pannan, och lägg åt sidan. Sätt tillbaka den stora sautépannan till medelhög värme med resterande 2 matskedar olja. Tillsätt purjolöken och koka i 3 minuter tills den är mjuk men inte fått någon färg. Låt stå i pannan och lägg åt sidan.