Traditionella recept

Zacusca som min mamma

Zacusca som min mamma

Baka aubergine och munkar. Lägg salt på de bakade munkar och täck med en handduk för att rengöra lättare. Den rengjorda löken passeras genom köttfärsen. Äggplanter rengörs och dräneras. Munkarna rengörs också och fröna tas bort. De findränerade äggplanterna och munkarna med saften förs genom köttfärsen.

Grytan som zacuscaen ska beredas i måste tvättas väl, sköljas och torkas. Det kommer att placeras på en bräda och inte direkt på lågan för att inte fastna i botten av pannan.

Sjud löken i lite olja. Tillsätt resten av oljan, aubergine, munkar, lagerblad och pepparkorn. Låt stå på svag värme i cirka 1 timme under konstant omrörning. Tillsätt tomatpurén (jag lägger lite mer än en burk) och låt den stå på elden en stund. Tillsätt salt efter smak och sätt in i ugnen för att sänka och fånga en skorpa ovanpå. Tvätta burkar och lock med tvättmedel, skölj väl med kokt vatten och dränera på en torr handduk. Ta bort zacusca och sätt in de heta burkarna i ugnen lite för att avdunsta vattnet som finns kvar i dem.

Ta bort en efter en och sätt kompositionen utan att smutsa burkens mynning. Lämna plats för två fingrar och dra åt locket ordentligt. Om du lägger cellofan, bred ut arket väl och fukta det med lite vatten. Smörj burkens mun och hals med äggvita. Det sprids bra på burkens mynning och knyts med två eller tre trådar. Gör samma sak med det andra cellofanarket och skär sedan arken snyggt runt burkens mynning. Lägg tidningar eller trasor på botten av en större gryta och lägg vatten på elden. När vattnet är uppvärmt placerar du burkarna så att de inte vidrör varandra.

Täck med en kökshandduk och låt sjuda. Vattnet får inte vidröra cellofanen eller locket på burken. Vem vill inte koka dem i en bain marie kan lägga burkarna fyllda med zacusca lite i ugnen för att fånga en skorpa och sedan lägga locken. De läggs i säng tills nästa dag när de läggs i skafferiet.


Mosade grönsaker

Hej Barbatlacratita!
Du är mycket skicklig, grattis till dig! Många kvinnor har något att lära av dig.
Jag vill fråga dig om burkarna med zacusca var täckta innan du satte dem i ugnen.
Om du tillåter mig ger jag dig ett förslag: försök lägga 1-2 lagerblad (som du tar ut i slutet) och lite vitlök (det passar utmärkt med tomater, paprika och aubergine) Vitlök har också ett naturligt konserveringsmedel och smak effekt, vad kan jag säga?
Återigen, grattis och jag ser fram emot nyheter!
Adriana (pannan)

Hej Adriana! Tack för både förslagen och de fina orden. Jag la också lagerblad i zacusca, vitlök har jag inte provat än. Zacusca -burkar var väl förberedda innan de steriliserades i ugnen.

en annan idé. för snabbare sterilisering. efter att du fyllt burkarna och täckt dem. vänd dem med locket nedåt. som får all luft att komma ut. de stannar så tills nästa dag. metoden är en garanterad framgång. Jag gillar verkligen det du gör!

Ada, tack för idén och uppskattningen! För att vara ärlig, efter så mycket arbete, är jag lite rädd för att bara lita på denna metod. Dessutom håller jag zacusca i köket, det vill säga på en ganska varm plats, så jag andas bättre in yoghurt :)

munkarna och paprikan kokas mycket efter tomaterna, så tomatsaften måste göras redan.
hacka löken, låt den inte passera genom maskinen. paprika och munkar inte så mycket. efter bakning och rengöring, skär av kniven, inte särskilt liten. istället för socker, lägg kokta morötter, riv dem. och mer lök. de kommer att minska surheten i zacustia. om du tillsätter salt, peppar, lagerblad och enibahar -korn blir det väldigt bra. När det gäller matlagning är det den svåra delen. sjuda tills oljan stiger upp till ytan (i ugnen, med locket redan på, ta inte bort vatten från grönsakerna, koncentrera inte smaken). och som ett sista tips, lägg zacusca i burkar medan grytan är på elden, och burkarna direkt i en kylare, stäng kylaren och låt dem stå i 1-2 dagar. Jag åt efter 2 år. perfekt. Jag vet vad jag säger. Jag gör den bästa zacuscaen i Rumänien och säljer den. för finsmakare :). p.s. använda klassiska recept. ta rätt vegeta ur recepten eftersom mormor inte hade en aning om dessa mejl och ändå lagade hon oklanderligt.

Tack för rådet, kanske du borde ha lämnat ett telefonnummer, visst hade det funnits en finsmakare också här, det är bara en kulinarisk blogg :) Mycket sällan använder jag vegeta i mat, speciellt på vintern, när grönsaker är mindre goda.


  • 3 kg. aubergine (välj dem med svart och glänsande hud, något fluffiga vid beröring)
  • 2 kg. av röd paprika, gärna munkar eller röd paprika eller röd paprika
  • 1 kg. av gula lökar
  • 1 liter tomatbuljong med lämplig konsistens (ej pasta)
  • 500 ml. av olja
  • 3-4 lagerblad
  • 1 tsk salt, eller efter smak
  • 1 tesked svartpeppar eller 1 tsk pepparkorn

Baka auberginen på spisen, på disken, på grillen eller i ugnen. Det är bra att sticka auberginen några gånger innan du bakar för att inte explodera. Baka runt tills deras hud är förkolnad. Äggplanterna avlägsnas och läggs i en sil (dräneringssaften kastas, eftersom den är bitter).

Paprika kan också användas rå, givet med maskin men blir svårare att smälta på grund av skalet. Det rekommenderas att paprikan bakas på spisen eller i ugnen.

När paprikorna har kokats, ta ut dem i en skål med lock och låt dem svalna tills vi kan röra dem med händerna så att vi kan rengöra dem.

Äggplanter och paprika skalas. Auberginesaften används inte för att den är bitter, men pepparjuicen används för att den är söt och mycket god.

Hacka äggplantorna och lägg i paprika och lök i bilen.

Lägg i olja, lök och en matsked salt i en stor gryta, med en tjock botten. Det är bra att sätta en häll under grytan, för att inte fastna.

Koka löken tills den är mjuk, tillsätt sedan paprikan från maskinen eller finhackad. Blanda väl och låt stå på elden tills den är mjuk.

Tillsätt den hackade auberginen, sedan tomatjuice och lagerblad och peppar. Sänk värmen och låt sjuda i cirka en timme, rör om då och då.

Vi kommer att veta när zacusca är klar när vi ser att oljan är vald på ytan. Det passar smaken, tillsätt vid behov salt eller peppar.

Zacusca hälls varmt i steriliserade burkar, placerade på en metallbricka. Om du vill vara säker på att det inte kommer att förstöra under vintern finns det två alternativ:

  1. Lägg en matsked varm olja över burken fylld med zacusca innan du sätter på locket
  2. Fyll burken maximalt så att ingen luft återstår, lägg sedan på locket.

Lägg locken på burkarna och lägg sedan de inslagna burkarna i en tjock filt så att de svalnar mycket långsamt tills nästa dag när de kan förvaras i skafferiet.


Svamp zacusca. Bra recept som hemma mamma

Lägg den rengjorda löken och finhackad för att stelna i olja. Strö över salt. Tillsätt paprikan, tvätta och skala fröna och skär större och koka i 10 minuter. Lägg tärnade svampar och aubergine och sedan tomaterna på rivjärnet. Låt den stå på elden i 30 minuter, lägg den i burkar, lägg på locken, linda den sedan i tidningar och koka den i ytterligare 30 minuter, på svag värme, i vatten som täcker dem i cirka tre fjärdedelar.
Svamp zacusca utan aubergine
För dem som inte gillar aubergine särskilt mycket kan du också göra auberginefri svampzacusca.
Ingrediens:

1 kg paprika
2 kg svamp
1 kg mogna tomater
400 g lök
2 vitlöksklyftor
200 ml olja
salt och peppar efter smak
2-3 lagerblad

Metod för beredning
Förbakade paprikor skalas och fröas. Hacka sedan löken fint, koka på svag värme och häll sedan över lite vatten för att mjukna. Finhacka paprikan och lägg dem i löken. Tvätta och hacka svampen så stor du vill. Lägg dem för att stelna över lök och peppar. Tillsätt mer vatten för att sjuda och koka väl, halvtäck med lock och låt det koka under omrörning ibland. Finhacka de skalade tomaterna. När svampen mjuknat tillsätt de hackade tomaterna. Smaka av med salt, peppar och lagerblad. Koka allt igen under konstant omrörning. När såsen sjunker tillräckligt länge och når din favoritkonsistens, stäng av värmen. Lägg den auberginefria svampen zacusca i steriliserade burkar.
Zacusca av svamp och aubergine
Den klassiska svampzacusca med aubergine är en av rumänernas favoriter.
Ingrediens:

1 kg svamp
2 kg aubergine
1 kg lök
1 kg rödpeppar
300 ml olivolja
tomatpuré
en matsked pepparkorn
3-4 ark
salt-

Beredningsmetod:
Baka auberginen och paprikan direkt på spisen eller i ugnen. Därefter rengörs grönsakerna och får rinna av. Rengör sedan löken och skär den, stelna den sedan i het olja tills den blir gyllene. Hacka auberginen, skär paprikan i tärningar och skär svampen i tunna skivor. Lägg dem sedan över den härdade löken, lägg i tomatpurén och krydda med salt, peppar och lagerblad efter smak. Hela kompositionen får sjuda i två timmar, enligt gustos.ro. Zacusca rör om då och då så att det inte fastnar i botten av grytan. När du är klar lägger du i burkar, lägger på locken och täcker sedan med en handduk och lämnar tills burkarna har svalnat.
Zacusca -recept på gula svampar
Svamp zacusca med äggulor och ett litet tillskott av varm paprika är helt utsökt.
Ingrediens:

1 kg peppar
1 kg gula svampar
1 varm peppar (valfritt)
500 g lök
100 ml olja
500 ml liter tomatbuljong
1 tsk paprika
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
salt och peppar efter smak

Beredningsmetod:
Lägg de bakade paprikorna i en skål, strö över salt och täck med lock. Skala squashen, riv den och pressa saften. Finhacka, gärna för hand. Svamparna tvättas och tärnas, men inte särskilt små. Finhacka löken och stek i olja. Låt stelna i ca 10 minuter och tillsätt sedan svampen och låt stå i 25 minuter, tills den är väl reducerad.
Tillsätt den hackade paprikan med saften som de lämnar och tillsätt lagerblad som ger en underbar doft i svampzacusca. Efter 10-15 minuter tillsätt buljongen och låt den sjuda i ca 1 timme, omrör allt. Dags att inte fastna. Efter en timme tillsätt den krossade vitlök, het peppar (det är inte nödvändigt att använda den), salt och peppar. Lägg svampzacusca i steriliserade burkar och linda in i filtar eller handdukar för att svalna gradvis.
Prova också: Zacusca -fiskrecept. Det är godast
Zacusca -recept på vildsvamp
Ingrediens:

3 kg ghebe
1 kg lök
1 kg morötter
2 kg bakad paprika, paprika och munkar
450 g buljong eller tomatpuré
salt att smaka
peppar
timjan
2-3 lagerblad
500 ml olja

Beredningsmetod:
Vi rengör lergods och andra och tvättar dem mycket väl, sedan kokar vi dem i väl täckt safirvatten. Skala under tiden löken och skär den i skalor, skala morötterna och riv dem. Grädda paprikorna, rengör dem och låt dem rinna av och finhacka dem. Hetta upp oljan och fräs löken tills den ändrar färg. Tillsätt morötterna och fräs dem, blanda dem med löken.
Finhacka den dränerade gheen väl och lägg över ingredienserna på elden. Rör kraftigt så att allt tränger in väl och strö över pepparsaft, så att de inte fastnar.
Lägg sedan till de bakade paprikorna, strö över kryddor och salt, tillsätt lagerblad och blanda allt väl.
Låt ghebe zacusca stå på elden i cirka 40 minuter, tillsätt sedan tomatpurén, krydda med salt och kryddor och sätt in skålen i ugnen i 20-30 minuter, under vilken tid oljan stiger upp till ytan.
Stäng av värmen, fyll på burkarna, tidigare steriliserade, med het zacusca, stäng dem med locken och lägg dem i den heta ugnen och låt dem stå där tills de svalnat.
Läs också: Recept på svamprisotto. Enkel att göra och extremt utsökt


Video: mamma min mamma (Januari 2022).