Traditionella recept

Eating on the Fly: New Orleans

Eating on the Fly: New Orleans

Jag tycker att det inte är så lätt att hylla The Big Easy. New Orleans kan mycket lätt placeras som en av mina tre favoritmatstäder, och det verkar lite skrämmande att skriva om en stad med så många förstklassiga restauranger. Återigen, detta är inget ovanligt problem: Jag tycker att detta är fallet med många av de städer jag besöker.

Så jag tror att jag bara börjar med det jag älskar mest: "po'boy". "Vad ska vi mata dessa pojkar?" Du matar dem den utsökta roastbiff po'boy från Parkway Bakery & Tavern, det är vad! Det franska brödet är så gott, fräscht och gott. Köttet är mjukt och saftigt. Allt om denna smörgås lugnar bara min själ. Hur fick denna smörgås sitt namn? Benny och Clovis Martin var två bröder som ägde en restaurang i New Orleans. År 1929, under en fyra månaders strejk mot spårvagnsföretaget, serverade bröderna Martin sina tidigare kollegor (dessa "po'boys") gratis smörgåsar. Detta var den mest prisvärda och utsökta maten jag hade hela tiden i New Orleans. Du måste våga dig bort från din "komfortzon" (dvs. det franska kvarteret), men jag gjorde turen, vilket var mycket väl värt besväret.

Beignets: de täcker aldrig mig i strösocker. Och det är vanligtvis på flygplatsen när jag stoppar en i mitt ansikte. Passagerare går förbi, ser mig försöka undvika att få det vita fluffiga sockret på min uniform och lyckas på något sätt få mig att skratta. Och min uniform är mörk. Så det misslyckas aldrig; Jag bär hälften av min beignet. Café du Monde är verkligen den mest kända platsen för beignet. Kaféet grundades 1862 och serverar bara kaffe, färskpressad apelsinjuice och beignets. Beignets är en fyrkantig fransk munk, överdådigt täckt med strösocker. Lätt, fluffigt och smakrikt, det är lätt att polera bort mer än en - kanske till och med fem åt gången. Din är verkligen skyldig till att göra det.

Mitt besök hade inte varit komplett utan att äta på en av John Beshs restauranger. Var och en av Beshs restauranger är tillägnad köket i södra Louisiana. Beshs flaggskeppsrestaurang Augusti var av denna värld. Jag tror bestämt att han kanske känner till någon voodoo, vilket NOLA är ackrediterat för. De flesta människor gör sin voodoo för att kasta trollformler. Besh gör sin voodoo för att skapa jordskakande kök. I augusti provade jag foie gras som förrätt, som tillagades på tre olika sätt. Och som entré: fläskskinka, med krispig röd gräddpotatis och persikasenap. Saftiga och rejäla, smakerna blandades perfekt. Jag smakade också på min väns Gulf -räka, som var stor, riklig och grillad till perfektion. Till efterrätt provade vi Meyer citronsoufflé. Det var lätt, fjädrande och den perfekta blandningen av sött och syrligt. Restaurangen är mycket historisk, svagt upplyst, omgivande och mysig. Tjänsten är i toppklass.

Jag kan inte skriva om NOLA och inte skriva om orkaner, även om de inte är min favoritdrink. hans drink debuterade på världsmässan 1939 och fick sitt namn efter orkanlampformade portionsglas. Även om Pat O'Brien's får äran för att lansera denna drink med både ljus och mörk rom, serveras den bästa orkanen på Lafitte's. Orkanerna där är gjorda av färskpressad fruktjuice (inte en blandning, som många andra arenor), och mycket av den starka sprit som gör en orkan till en orkan! Lafittes smidesbutik - byggd mellan 1722 och 1732 av Nicolas Touze - antas vara den äldsta strukturen som används som en bar i USA. Det är en mysig liten mörk plats, vilket skulle vara ett bra ställe att träffa en dejt vid ett mörkt bord i hörnet, men inte på en kväll när en spöktur pågår, eftersom det är fullsatt. (Jag var där på en spökresa.) Kanske efter några orkaner skulle fortfarande vara en bra plats att göra med din dejt. Eller inte din dejt. Eller bara någon du träffade på spökresan. Eller ett spöke. Eller en vampyr. Skjuta! Det är New Orleans - allt går! Det är trots allt en stad full av sprit. Och sprit.


Taggarkiv: äta på flykt

Kommer du ihåg de dagar, milda läsare, när flygresor var något man klädde sig för och maten på flygplan var förstklassig? Tja, det gör inte jag heller, och jag är säker på att Orville och Wilbur skulle ha några valord om näringstillståndet på flygplatser och på flygplan. För längdflyg är det nödvändigt att äta någon gång i processen.

Och om du bor i söder, och någonsin flyger Delta, är det ytterligare nödvändigt att springa från ena änden av Atlanta flygplats till den andra och hålla ihop dina tillhörigheter. Fråga mig inte varför detta är en del av processen, acceptera helt enkelt att det är så.

Så här är de fem bästa sätten att överleva flygplatsmat:

1. Packa ett mellanmål. Kan inte överbetona detta. Jag slängde valnötter, russin och chokladflisar tillsammans innan jag åkte till flygplatsen. Prova torr spannmål, granola barer, torkad frukt, nötter, kex. Min spårblandning var middag natten jag landade, och det blir ett midnattssnack i kväll.

2. Köp något lokalt att gå. Även om jag aldrig framgångsrikt har navigerat den här, har jag aldrig glömt en historia från en veteranresenär om att köpa en Muffuletta i New Orleans och packa den på planet. Detta tar mod, eftersom det är en ganska odiferous godis, men hon åt det unapologetically och med lust. Jag hälsar henne.

3. Gör som en ekorre. Om de erbjuder dig gratis mat av någon rand på planet, acceptera det och förvara det om du inte är hungrig just då. Du vet aldrig när en fördröjning av något slag kommer att hålla dig borta från din nästa måltid.

4. Välj vägen för minst störning. Om tidpunkten är sådan att du behöver göra ett matval på flygplatsen, hitta en som har minst störningar. Jag har ingen aning om varför mat både kostar mer och smakar sämre på flygplatsen, men det verkar vara mandatet. Gå för en enkel smörgås, bagel eller för flygplatser med kedjor, något som känns igen.

Enkel smörgås, chips för nödsituationer

5. Kaffe är också ätbart. Okej, kanske är detta bara jag och mitt latteproblem, men med förekomsten av kaffebryggare på flygplatser är latte (eller annan mjölkbaserad kaffedryck) ett bra alternativ för små måltider. Du får lite energi och lite kalorier, och det är snabbt och bärbart. (*Observera att lattebilden nedan INTE är från en flygplats, men mitt favoritkaffehus. Kan inte vänta med att komma tillbaka dit.)

Hur upprätthåller du dig själv för maratonloppet som flyger idag? Skriv en kommentar här eller twittra bort.

Skicka bloggförslag och böner om hjälp praktisk matlagning på gmail dot com. Anslut på Facebook: The Practical Cook Blog. (Tack på förhand för att du sprider evangeliet om praktisk mat. Tryck på “like ” på Facebook idag!)

Strax, Kitchen Tool Talk, tre fler av mina favorit saker.


  • 1 pund röda bönor (torra)
  • 8 dl vatten (2 liter)
  • 1 1/2 dl lök (hackad)
  • 1 dl selleri (hackad)
  • 4 lagerblad
  • 1 dl grön paprika (hackad)
  • 3 msk vitlök (hackad)
  • 3 msk persilja (hackad)
  • 2 tsk timjan (torkad, krossad)
  • 1 tsk salt
  • 1 tesked svartpeppar

1. Plocka igenom bönor för att ta bort dåliga bönor och skölj noggrant.

2. Blanda bönor, vatten, lök, selleri och lagerblad i en stor gryta. Koka upp, minska värmen. Täck och koka på svag värme i ca 1-1/2 timmar tills bönorna är mjuka. Vispa. Mosa bönor mot sidan av pannan.

3. Tillsätt grön paprika, vitlök, persilja, timjan, salt och svartpeppar. Koka, utan lock, på svag värme tills den är krämig (cirka 30 minuter). Ta bort lagerblad.


Klicka här för att bläddra i snabbservicen på Walt Disney World.

Table Service är sittande mat där du kommer att vänta på av en server. Dessa restauranger kräver (eller uppmuntrar) vanligtvis en matreservation i förväg (läs mer om biverkningar här). Bordsrestauranger varierar från eleganta till avslappnade, så det finns något för alla. Du hittar bordsserveringsrestauranger på alla Disney ’s Deluxe Resorts, de flesta Disney ’s Moderata Resorts, i de fyra nöjesparkerna och i Disney Springs.

Frontera Cocina i Disney Springs


Campy matlagning med 'Surreal Gourmet'

(CNN) - Han kallar sig själv "Surrealistisk gourmet", men under hans andetag medger Bob Blumer att han skapar galet kök bara för att träffa tjejer.

"Jag är bara en stor unge", säger Blumer, ett snett flin som sprider sig som smör över ansiktet.

Staplar han verkligen lax i diskmaskinen och singes ostmackor med ett strykjärn allt i kärlekens namn? Tror han verkligen att den gigantiska, metalliska Airstream -släpvagnen han körde, kallad "Brödrostmobilen" på grund av de jätte brödbitarna som dök upp ur toppen, är en kycklingmagnet?

Oavsett motiv är det klart att Blumer inte är rädd för att leka med sin mat - och skapa läckra, roliga rätter i processen.

I sin senaste kokbok, "Off the Eaten Path", förvandlar Blumer vanliga rätter till surrealistiska måltider med sina okonventionella matlagningstekniker. Vad är hemligheten med att förbereda en diskmaskinssäker fisk?

"Se till att andra föremål i diskmaskinen, till exempel silver, är säkert förvarade så att de inte flyger runt och genomborrar foliepaketen", tipsar han i sin bok.

En särskild sektion för motorlagning innehåller råd för hastighetsdemonen i oss alla. "Alla som kan köra ett motorfordon kan förbättra sin matstandard på vägen", säger han.

Hans sexcylindriga öring med färsk salvia recept är snyggt nog för alla välbesökta gourmand, men dess enkelhet är drivkraften bakom måltiden. Allt du behöver är färsk öring, salt, peppar, citron, salvia och smör. åh och folie, massor av folie.

Men denna kulinariska nedskärning slutar inte där. Blumers genomtänkta råd om vin finns utspridda i hela boken och han föreslår till och med lämplig musik för sina måltider. Vad ska du lyssna på när du river ner motorvägen med en öring som smäller försiktigt på avgasgrenrörets lock? Blumer föreslår ACDC: s "Highway to Hell" eller Merle Haggards "Lonesome Fugitive: The Merle Haggard Anthology."

"Jag börjar med ett seriöst recept - något utformat kring smaken", säger han, "och jag hittar nyckfulla sätt att förbereda dem."

Även om hans kokbok aldrig skulle kunna kallas "seriös", finns det en bra samling recept under det täta omslaget.

Den brunpåsade havsabborren med Papaya Salsa lockar med en välsmakande soja-lime-ingefära. Havsabborrefiléerna stoppas i matpåsar av brunt papper som har mättats med olivolja. Påsarna fyllda med fisk bakas sedan i ugnen. Resultatet är en öm, fuktig fisk. För dem som kan sin väg runt en Cuisinart kan denna matlagningsmetod verka bekant. Det är helt enkelt en låg pannversion av den franska tekniken Cooking en Papillote - eller tillagning i bakplåtspapper.

"Jag försöker bara ta bort rädslan från att laga mat", säger Blumer. "Jag är självlärd, så jag gör inte de läskiga grejerna själv."

Inte för de väluppfostrade, Martha Stewart-typerna bland oss, hånar och kokar denna kokbok. Var annars skulle ett recept på Räkor "på Bar-B" innehålla en benig plastdocka på ingredienslistan?

Många av recepten gör bra förälder-barn-projekt. Till exempel är Blumers iögonfallande pundkaka "pommes frites" med hallon "Catsup" -dessert kul att göra och lätt nog för barn att förbereda med en förälders vägledande hand. Försök att fresta din pintstora finiga ätare med receptet "Tärnade" fiskar-där filéer av fisk fyllda med pepparkorn bokstavligen liknar luddiga tärningar.

"Jag kan aldrig säga om jag alltid arbetar", säger han, "eller alltid spelar." Hans irrevereanta stil framgår inte bara i kokböckerna han skriver och designar själv (det här är hans tredje), men det är också uppenbart i hur denna kock reser.

1991 tog Blumer ledigt från sin 12-åriga spelning som musikchef för den kanadensiska sångaren/låtskrivaren Jane Siberry för att skriva och designa sin första bok, "The Surreal Gourmet: Real Food for Pretend Chefs". Hans fantasifulla stil drog snabbt lojala följare, och hans arbete recenserades positivt av "The New York Times", "The San Francisco Chronicle" och andra.

Tre år senare slutförde Blumer sin andra kokbok, "The Surreal Gourmet Enterains: High Fun, Low-Stress Dinner Parties for 6-12."

Det kan se ut som en jätte brödrost, men inuti sin släpvagn har Blumer ett toppmodernt kök

Med sitt senaste erbjudande har Blumer definitivt hittat sin nisch. Har framgångens söta smak förstört honom?

"Varje dag är bättre än den förra", säger han.

Blumer gör väldigt få långsiktiga planer och kan inte säga om det blir en fjärde bok i serien "Surreal Gourmet". Den enda bestämda planen han har för den närmaste framtiden är en resa till en fransk vingård, där han kommer att plocka druvor för säsongen.

För tillfället fortsätter dock Blumer att styra en stor släpvagn som ser ut som en brödrost men är specialdesignad med ett fungerande kök inuti. Blumer besöker platser som San Francisco, Boston, Atlanta och Memphis, och han stannar hela vägen för att laga mat och träffa folk.

"Folk frågar mig alltid var jag fick den här (brödrostmobilen), som att jag precis fick bort den", skrattar Blumer. "Jag hotar att auktionera ut det på eBay."

Så, har BLumers plan gett resultat? Gräver ungar verkligen kocken i den stora, roliga trailern?

Blumer bara ler och mumsar på en stekpannor. Han är inte en att äta och berätta.


Camellia Grill

Camellia Grill på South Carrollton i Uptown New Orleans är den perfekta platsen för ett sent mellanmål för att bota suget naturligt eller genomsyrat. En av hemligheterna med denna grill/middag är deras fantastiska mjölkshakes. Camellia fyller koppar upp till brädden med rika shakes i en mängd olika smaker med riktig glass. Sätt dig vid disken och njut av en av dessa eller någon av deras andra härliga dessertalternativ, varav många är hemlagade. Förutom godis har Camellia Grill utmärkta omeletter och hamburgare till överkomliga priser. Den vänliga personalen lägger till den perfekta touchen för att slutföra upplevelsen. Det finns också en plats i kvartalet på 540 Chartres St.

Rekommenderas för Bästa värde eftersom: Camellia Grill är modellerad efter en gammaldags middag med priser som matchar.

Bets experttips: Mår inte dåligt av att jaga en baconomelett med en chokladkörsbärsmilkshake.


Svampjakt för skojs skull och överraskningar

Du vet aldrig vad du kommer att stöta på på en svampjakt. I helgen upptäckte min dotter en uggla som satt mitt på ett fält. Det rörde sig inte. När hon närmade sig märkte hon att ena vingen såg lite hängande ut. Om fågeln skadades var det ett potentiellt byte för coyoter och bobcats.

Tänker att hon kanske måste göra en uggla räddning, hon kom tillbaka till huset för en filt och låda. Tyvärr var vår vän Lucy (som gör hundräddningar och nyligen en grisräddning) inte tillgänglig för att hjälpa till. Så Robin skickade ett foto av den jordade fågeln till World Bird Sanctuary i Valley Park, nära St. Louis.

Hittade i fältet: En mycket seriös uggla.

En återgång till scenen

Hmm. . . Tror du att Trip Advisor -ugglan gick vilse under en överflygning? Eller letade efter sin felplacerade badrock?

När Robin återvände till fältet fanns ugglan ingenstans. Trots det, från det mejlade fotot, bestämde helgedomsexperterna att det var en uggla (eller hootugla) och en ungfisk, eftersom inga horn ännu var uppenbara. Det var nog bara att lära sig flyga, sa de.

Vilken lättnad! Jag såg inte fram emot att hålla en boxugla i knät hela vägen tillbaka till St. Louis.

Efter att ha undvikit en uggelräddning återupptog Robin den tänkta svampjakten. Det fanns inte mycket att hitta, men tillräckligt för en fin tillrätt med svarta trumpeter och kantareller. När du är i skogen vet du aldrig vilka naturens överraskningar du kommer att stöta på.

Svampar: Vårens gåvor

Vilda svampar är vilseledande små skurkar, som älskar att leka gömma och söka. Kan du hitta svamparna på dessa två foton? Det finns åtminstone ett halvt dussin svarta trumpeter gömda i underborsten.

Denna färg på svampen gör den lättare att upptäcka.

Det här är en av mina favorit svampbilder, eftersom det visar upptäckten.

Utbytet från svampjakten: Svarta trumpeter och kantareller

Detta yum-doddle-recept är vad svampning handlar om! Servera svamparna på rostat italienskt bröd, eller gärna vit surdeg. Se till att stekpannan är varm, varm när du sviner svampen. Du vill att valparna ska bruna och inte bara fräsa i sina egna juicer. Sänk inte värmen tills du tillsätter vitlök och timjan.


Ta reda på hur lokalbefolkningen faktiskt äta.

Alla har sin egen definition av vad hälsosamt betyder och att resa är ett utmärkt tillfälle att ta reda på vad det betyder för andra. Så mycket som jag älskar de många dekadenta godisarna runt om i världen, kommer det ett ögonblick på varje resa när jag så småningom finner mig själv sugen på något lite mer näringsrikt. Och ibland, istället för att vända mig till det jag brukar gilla (som havregryn), försöker jag också omfamna de sunda matritualerna hos människorna runt omkring mig. Som i Japan, där jag blev helt kär i japansk curry, en traditionell hemlagad favorit som var så rejäl och hälsosam att jag började laga den regelbundet så snart jag kom hem. Jag rekommenderar också att passa på att prova lokala ingredienser som du kanske aldrig har provat tidigare. Proffstips: Ät så mycket frukt som möjligt i tropiska klimat. Du kommer inte ångra dig.


Ut ur köket, på soffan

Jag var bara 8 när "The French Chef" första gången dök upp på amerikansk tv 1963, men det tog inte lång tid för mig att inse att detta Julia Child hade förbättrat livskvaliteten runt vårt hus. Min mamma började laga rätter som hon hade sett Julia laga på tv: boeuf bourguignon (ämnet för seriens första avsnitt), gratiné med fransk lökssoppa, anka à l’orange, coq au vin, mousse au chocolat. Några av de mer ambitiösa rätterna, som ankan eller moussen, pekade på helgesällskap, men min mor brukade testa dessa på mig och mina systrar tidigare i veckan, och några av de andra - inklusive boeuf bourguignon, vilket jag särskilt älskade - gjorde det faktiskt till en kraftig veckodagsrotation. Så när som helst människor pratar om hur Julia Child uppgraderade matkulturen i Amerika nickar jag uppskattande. Jag är skyldig henne. Inte för att jag inte också var skyldig Swanson, eftersom vi också åt tv -middagar, och de var ganska bra också.

Då och då tittade jag på “The French Chef” med min mamma i gropen. På WNET i New York tändes det sent på eftermiddagen, efter skolan, och eftersom vi bara hade en tv då, om mamma ville titta på hennes program såg du det också. Showen kändes mindre som TV än att hänga runt i köket, det vill säga inte särskilt spännande för ett barn (förutom när Child tappade något på golvet, som min mamma lovade att skulle hända om vi stannade kvar tillräckligt länge) men tröstade in dess bekantskap: grytorna och kokkärlens klirrande, skrikande från en ugnslucka som behöver WD-40, alla förvandlingar i köks-kemiska miljöer. Showen spelades in live och sändes oklippt och oredigerat, så det kände en vérité -känsla helt olik allt du kan se idag på Food Network, med dess A.D.H.D. redigering och hyperkinetiska soundtracks av rockmusik och krockande knivar. Medan Julia väntade på att smörskummet skulle avta i sautépannan, väntade du också, precis så länge, och lyssnade på Julias improviserade patter över väsendet i hennes panna, när hon fyllde de ödsliga minuterna med köksspetsar och lore. Det hela kändes mer som livet än TV, även om Julias röst var som ingenting jag någonsin hört förut eller skulle höra igen tills Monty Python kom till Amerika: vagt europeisk, andfådd och sjungande och konstigt antydande att en man gjorde ett falsettintryck av en kvinna . BBC förmodligen tog "The French Chef" från luften eftersom tittarna skrev klagande att Julia Child verkade antingen full eller dement.

Meryl Streep, som tar Julia Child levande tillbaka till skärmen i Nora Ephrons charmiga nya komedi, "Julie & amp Julia", har rösten nere, och med hjälp av en smart scenografi och film, lyckas hon framkalla för barns stora flicka ogudaktighet - kvinnan var 6 fot 2 och hade armar som en longshoreman. Streep fångar också den djupa sensuella glädje som Julia Child tog i maten - inte bara att äta den (hennes jungfrubett av sole meunière på La Couronne i Rouen påminner om Meg Ryans delikatess orgasm i "When Harry Met Sally") utan den kärleksfulla och tillgiven smällning av ingredienser i sitt råa tillstånd och magin i deras köksomvandlingar.

Men “Julie & amp Julia” är mer än en övning i nostalgi. Som titeln antyder har filmen en andra, mer samtida hjältinna. Julie-karaktären (spelad av Amy Adams) är baserad på Julie Powell, en 29-årig blivande författare bosatt i Queens som, när han började på en blogghet 2002, slog på en cool: hon skulle laga sig igenom alla 524 recept i Child's “Mastering the Art of French Cooking” på 365 dagar och blogga om hennes äventyr. Filmen går fram och tillbaka mellan Julies år med tvångsmatlagning och bloggning i Queens 2002 och Julias årtionde i Paris och Provence ett halvt sekel tidigare, som återges i "Mitt liv i Frankrike", memoaret publicerades några år efter hennes död 2004. Julia Child 1949 befann sig på något sätt i samma båt som Julie Powell befann sig i 2002: lyckligt gift med en riktigt trevlig kille men kände akut bristen på ett livsprojekt. Bor i Paris, där hennes man, Paul Child, var utstationerad i den diplomatiska kåren, Julia (som liksom Julie hade arbetat som sekreterare) var förlorad om vad hon skulle göra med sitt liv tills hon insåg att det hon gillade att göra bäst var att äta. Så hon skrev in sig på Le Cordon Bleu och lärde sig laga mat. Som med Julia, så med Julie: matlagning räddade hennes liv, gav henne ett projekt och till slut en väg till litterär framgång.

Att lära sig att laga mat kunde leda en amerikansk kvinna till framgångar av alla slag skulle ha verkat helt otänkbart 1949 att det är så grundligt troligt 60 år senare beror allt på Julia Childs arv. Julie Powell verkar i en värld som Julia Child hjälpte till att skapa, en där mat tas på allvar, där kockar har välkomnats till den amerikanska kändisens repertoarföretag och där matlagning har blivit en i stort sett tilltalande mise-en-scène där framgångssagor kan troligen ställas in och spelas ut. Hur fantastiskt är det inte att vi lever idag i en kultur som inte bara har något som heter Food Network utan nu en succéshow på det nätverket som heter "The Next Food Network Star", som tusentals 20- och 30-åringar tävlar ivrigt om att bli ? Det verkar som om vi har kommit långt från Swanson TV -middagar.

Matnätverket kan nu ses i nästan 100 miljoner amerikanska hem och på de flesta nätter kommanderar fler tittare än någon av kabelnyhetskanalerna. Miljontals amerikaner, inklusive min 16-åriga son, kan berätta för dig månader efter finalen vilken tävlande som vann segrande under säsong 5 av "Top Chef" (Hosea Rosenberg, följt av Stefan Richter, hans favorit och Carla Hall). Populariteten hos matlagningsshower - eller kanske ska jag säga mat visar - har spridit sig utanför offentliga eller kabel -tv till sändningsnätverk, där Gordon Ramsay terroriserar nybörjarkockar på "Hell's Kitchen" på Fox och Jamie Oliver förbereder en realityshow på ABC där han tar sikte på en amerikansk stad med ett fetma problem och försöker lära befolkningen att laga mat. Det är inte konstigt att en Hollywood -studio skulle dra slutsatsen att amerikansk publik hade en aptit för en film där vägen till personlig tillfredsställelse och offentlig framgång går genom köket och avgörande är ett recept på boeuf bourguignon. (Hemligheten är att torka ditt nötkött innan du brynar det.)

Men här är vad jag inte får: Hur kommer det sig att vi är så ivriga att titta på andra människor som brynar nötbitar på skärmen men så mycket mindre ivriga att bryna dem själva? För framväxten av Julia Child som en kulturell konsekvens- tillsammans med Alice Waters och Mario Batali och Martha Stewart och Emeril Lagasse och den som blir kronad till nästa Food Network-stjärna- har paradoxalt nog sammanfallit med snabbmatens uppkomst, hem- måltidsersättningar och nedgången och nedgången i daglig matlagning.

Den nedgången har flera orsaker: kvinnor som arbetar utanför hemmamatföretagen övertalade amerikaner att låta dem laga mat och tekniska framsteg som gjorde det lättare för dem att göra det. Matlagning är inte längre obligatoriskt, och för många människor, särskilt kvinnor, har det varit en välsignelse. Men kanske en blandad välsignelse, att bedöma utifrån kulturens fortsatta, om inte fördjupning, fascination av ämnet. Det har varit lättare för oss att sluta laga mat än att ha slutat prata om det - och titta på det.

Idag lägger den genomsnittlige amerikanen bara 27 minuter om dagen på matlagning (ytterligare fyra minuter på att städa upp) vilket är mindre än halva tiden vi lagade mat och städade när Julia kom till våra tv -skärmar. Det är också mindre än halva tiden det tar att titta på ett enda avsnitt av "Top Chef" eller "Chopped" eller "The Next Food Network Star." Vad detta tyder på är att väldigt många amerikaner spenderar betydligt mer tid på att titta på bilder av matlagning på tv än de själva lagar mat - en allt äldre aktivitet som de kommer att berätta att de inte längre har tid för.

Vad är det för fel på den här bilden?

2. MOTET ATT VÄNGA

När jag nyligen frågade min mamma vad som älskade Julia Child för henne, förklarade hon att "för så många av oss tog hon rädslan ur matlagningen" och för att illustrera poängen tog jag upp den berömda potatisvisningen (eller, som Julia uttalade det, "poh-TAY-toh-showen!"), ett av de avsnitt som Meryl Streep återskapar briljant på skärmen. Miljoner amerikaner i en viss ålder hävdar att de minns Julia Child som tappade en kyckling eller en gås på golvet, men minnet är apokryfiskt: det hon tappade var en potatispannkaka, och det kom inte riktigt till golvet. Ändå var detta ett klassiskt live-tv-ögonblick, otänkbart på alla moderna matlagningsprogram: Martha Stewart skulle tidigare begå seppuku än att låta ett sådant uttag någonsin se dagens ljus.

Avsnittet har Julia som gör en potatispannkaka i tallriksstorlek och sauterar en stor skiva med potatismos till vilken hon har vikt imponerande mängder grädde och smör. Då kommer det ödesdigra ögonblicket:

"När du vänder på någonting måste du bara ha modet i dina övertygelser", förklarar hon, tydligen lite nervös inför framtiden, och ger sedan den stora pannkakan en vändning. På vägen ner fångar hälften av pannans läpp och stänker på spisen. Oförskräckt skrummar Julia upp grejen och lappar pannkakan grovt ihop och förklarar: ”När jag vred på den hade jag inte modet att göra det som jag borde ha gjort. Du kan alltid hämta det. ” Och sedan, genom att se rakt igenom kameran som om hon tog oss till hennes förtroende, uttalar hon raden som gjorde så mycket för att lyfta rädslan för att misslyckas från min mamma och hennes samtid: "Om du är ensam i köket, WHOOOO" - pronomenet är sjöng - "ska vi se?" För en generation kvinnor som var ivriga att överskrida sina mammas receptlåda (och kanske också deras mammas sociala ställning) var Julias lilla kökskatastrof en befrielse och en lektion: ”Det enda sättet du lär dig att vända på är bara att vända dem!"

den var ett slags mod - inte bara att laga mat utan att laga världens mest glamorösa och skrämmande kök - som Julia Child gav min mamma och så många andra kvinnor som henne, och att se hennes stärka tittare i avsnitt efter avsnitt är att uppskatta hur mycket om matlagning på tv - för att inte tala om själva matlagningen - har förändrats under åren sedan “The French Chef” var på tv.

Det finns fortfarande matlagningsprogram som lär dig att laga mat. Offentlig tv erbjuder det mycket användbara "America's Test Kitchen". Food Network har en hel skiva med så kallade dump-and-stir-shower under dagen, och nätverkets forskning tyder på att åtminstone några tittare följer med. Men många av dessa program-jag tänker på Rachael Ray, Paula Deen, Sandra Lee-tenderar att rikta sig till hemmamammor som har bråttom och är sugna på att behaga. ("Hur bra kommer du att se ut när du serverar det här?" Frågar Paula Deen, en sydlig galning i den gamla skolan.) Dessa visar på snabba resultat, genvägar och superbekvämlighet men aldrig den typ av nöje - fysiskt och psykiskt - som Julia Barnet tog till sig matlagningen: tomahawking av ett fiskskelett eller hackning av en lök, smörning i smöret i bröstet på en rå kyckling eller kraftig vispning av grädde. I slutet av potatisutställningen var Julia andfådd och hade svettats, som hon drog ur pannan med en pappershandduk. (Har du någonsin sett Martha Stewart svettas? Flämta? I så fall känner du henne mycket bättre än oss andra.) Barnet var mindre intresserad av att göra det snabbt eller enkelt än att göra det rätt, eftersom matlagning för henne var så mycket mer än ett medel för en måltid. Det var ett glädjande, till och med förädlat slags arbete, som engagerade både sinnet och musklerna. Du gjorde det inte för att behaga en man eller för att imponera på gäster du gjorde det för att behaga dig själv. Ingen som lagar mat i tv idag ger intrycket av att de tycker om det verkliga arbetet lika mycket som Julia Child gjorde. I detta ser hon mig som en mer befriad figur än många av de kvinnor som har följt henne på tv.

Märkligt nog, året då Julia Child gick i luften - 1963 - var samma år som Betty Friedan publicerade "The Feminine Mystique", boken som lärde miljontals amerikanska kvinnor att betrakta hushållsarbete, inklusive matlagning, som slitsamhet, verkligen som en form av förtryck . Du kanske tänker på dessa två figurer som antagonister, men det skulle inte vara helt rätt. De hade faktiskt mycket gemensamt, som barns biograf, Laura Shapiro, påpekar och behandlade ambitionerna hos många av samma kvinnor. Julia hänvisade aldrig till sina tittare som "hemmafruar" - ett ord hon avskydde - och nedlät sig aldrig för dem. Hon försökte visa den typ av kvinnor som läste "The Feminine Mystique" att, långt ifrån att förtrycka dem, arbetade matlagningen i rätt anda och gav en slags uppfyllelse och förtjänade en intelligent kvinnas uppmärksamhet. (En man också.) Feminister i andra vågen var ofta ambivalenta när det gäller könspolitik i matlagning. Simone de Beauvoir skrev i "Det andra könet" att även om matlagning kan vara förtryckande, kan det också vara en form av "uppenbarelse och skapande och en kvinna kan finna särskild tillfredsställelse i en lyckad tårta eller ett flagnande bakverk, för inte alla kan göra det : man måste ha gåvan. ” Detta kan antingen läsas som ett särskilt franskt undantag för kulinariska konster (féminisme, c’est bon, men vi får inte äventyra dessa fläckiga bakverk!) eller som lite visdom som vissa amerikanska feminister otänkbart trampade i sin brådska att få ut kvinnor ur köket.

3. TILL KÖKSTADIUM

Whichever, kitchen work itself has changed considerably since 1963, judging from its depiction on today’s how-to shows. Take the concept of cooking from scratch. Many of today’s cooking programs rely unapologetically on ingredients that themselves contain lots of ingredients: canned soups, jarred mayonnaise, frozen vegetables, powdered sauces, vanilla wafers, limeade concentrate, Marshmallow Fluff. This probably shouldn’t surprise us: processed foods have so thoroughly colonized the American kitchen and diet that they have redefined what passes today for cooking, not to mention food. Many of these convenience foods have been sold to women as tools of liberation the rhetoric of kitchen oppression has been cleverly hijacked by food marketers and the cooking shows they sponsor to sell more stuff. So the shows encourage home cooks to take all manner of shortcuts, each of which involves buying another product, and all of which taken together have succeeded in redefining what is commonly meant by the verb “to cook.”

I spent an enlightening if somewhat depressing hour on the phone with a veteran food-marketing researcher, Harry Balzer, who explained that “people call things ‘cooking’ today that would roll their grandmother in her grave — heating up a can of soup or microwaving a frozen pizza.” Balzer has been studying American eating habits since 1978 the NPD Group, the firm he works for, collects data from a pool of 2,000 food diaries to track American eating habits. Years ago Balzer noticed that the definition of cooking held by his respondents had grown so broad as to be meaningless, so the firm tightened up the meaning of “to cook” at least slightly to capture what was really going on in American kitchens. To cook from scratch, they decreed, means to prepare a main dish that requires some degree of “assembly of elements.” So microwaving a pizza doesn’t count as cooking, though washing a head of lettuce and pouring bottled dressing over it does. Under this dispensation, you’re also cooking when you spread mayonnaise on a slice of bread and pile on some cold cuts or a hamburger patty. (Currently the most popular meal in America, at both lunch and dinner, is a sandwich the No. 1 accompanying beverage is a soda.) At least by Balzer’s none-too-exacting standard, Americans are still cooking up a storm — 58 percent of our evening meals qualify, though even that figure has been falling steadily since the 1980s.

Like most people who study consumer behavior, Balzer has developed a somewhat cynical view of human nature, which his research suggests is ever driven by the quest to save time or money or, optimally, both. I kept asking him what his research had to say about the prevalence of the activity I referred to as “verklig scratch cooking,” but he wouldn’t touch the term. Varför? Apparently the activity has become so rarefied as to elude his tools of measurement.

“Here’s an analogy,” Balzer said. “A hundred years ago, chicken for dinner meant going out and catching, killing, plucking and gutting a chicken. Do you know anybody who still does that? It would be considered crazy! Well, that’s exactly how cooking will seem to your grandchildren: something people used to do when they had no other choice. Get over it.”

After my discouraging hour on the phone with Balzer, I settled in for a couple more with the Food Network, trying to square his dismal view of our interest in cooking with the hyperexuberant, even fetishized images of cooking that are presented on the screen. The Food Network undergoes a complete change of personality at night, when it trades the cozy precincts of the home kitchen and chirpy softball coaching of Rachael Ray or Sandra Lee for something markedly less feminine and less practical. Erica Gruen, the cable executive often credited with putting the Food Network on the map in the late ’90s, recognized early on that, as she told a journalist, “people don’t watch television to learn things.” So she shifted the network’s target audience from people who love to cook to people who love to eat, a considerably larger universe and one that — important for a cable network — happens to contain a great many more men.

In prime time, the Food Network’s mise-en-scène shifts to masculine arenas like the Kitchen Stadium on “Iron Chef,” where famous restaurant chefs wage gladiatorial combat to see who can, in 60 minutes, concoct the most spectacular meal from a secret ingredient ceremoniously unveiled just as the clock starts: an octopus or a bunch of bananas or a whole school of daurade. Whether in the Kitchen Stadium or on “Chopped” or “The Next Food Network Star” or, over on Bravo, “Top Chef,” cooking in prime time is a form of athletic competition, drawing its visual and even aural vocabulary from “Monday Night Football.” On “Iron Chef America,” one of the Food Network’s biggest hits, the cookingcaster Alton Brown delivers a breathless (though always gently tongue-in-cheek) play by play and color commentary, as the iron chefs and their team of iron sous-chefs race the clock to peel, chop, slice, dice, mince, Cuisinart, mandoline, boil, double-boil, pan-sear, sauté, sous vide, deep-fry, pressure-cook, grill, deglaze, reduce and plate — this last a word I’m old enough to remember when it was a mere noun. A particularly dazzling display of chefly “knife skills” — a term bandied as freely on the Food Network as “passing game” or “slugging percentage” is on ESPN — will earn an instant replay: an onion minced in slo-mo. Can we get a camera on this, Alton Brown will ask in a hushed, this-must-be-golf tone of voice. It looks like Chef Flay’s going to try for a last-minute garnish grab before the clock runs out! Will he make it? [The buzzer sounds.] Yes!

These shows move so fast, in such a blur of flashing knives, frantic pantry raids and more sheer fire than you would ever want to see in your own kitchen, that I honestly can’t tell you whether that “last-minute garnish grab” happened on “Iron Chef America” or “Chopped” or “The Next Food Network Star” or whether it was Chef Flay or Chef Batali who snagged the sprig of foliage at the buzzer. But impressive it surely was, in the same way it’s impressive to watch a handful of eager young chefs on “Chopped” figure out how to make a passable appetizer from chicken wings, celery, soba noodles and a package of string cheese in just 20 minutes, said starter to be judged by a panel of professional chefs on the basis of “taste, creativity and presentation.” (If you ask me, the key to victory on any of these shows comes down to one factor: bacon. Whichever contestant puts bacon in the dish invariably seems to win.)

But you do have to wonder how easily so specialized a set of skills might translate to the home kitchen — or anywhere else for that matter. For when in real life are even professional chefs required to conceive and execute dishes in 20 minutes from ingredients selected by a third party exhibiting obvious sadistic tendencies? (String cheese?) Never, is when. The skills celebrated on the Food Network in prime time are precisely the skills necessary to succeed on the Food Network in prime time. They will come in handy nowhere else on God’s green earth.


Best Restaurants for Outdoor Dining Along Florida’s Scenic Highway 30A

According to humorist and playwright Noel Coward, only mad dogs and Englishmen go out in the midday sun.

In a beach town with sparkling seas and sugar-white sands you too could be forgiven for venturing out in the heat of the day but, fortunately, the French came up with an altogether better alternative.

Le Dejeuner: Lunch, to you and me

Done properly, this midday repast has always been the star of the gourmands day. It is more than a meal, it is an opportunity to leave the beach, escape the heat, relax, unwind, chat, and laugh. You can do business over lunch, celebrate success, catch up with old acquaintances or treat new friends. And in sweltering climes, finding the perfect ‘al fresco’ patio, rooftop or courtyard from where to indulge has become an obsession.

Happily, there are plenty to choose from along 30A. There are white-tablecloth spots with sophisticated wine lists and those with paper napkins and sauce bottles in plastic baskets. Others have gulf views or bay views, and there are even those hidden away from the crowds where the locals go.

Below are just five you may want to explore next time you decide you too want a break from the midday sun.

Vue on 30A is the clubhouse for Santa Rosa Beach and Golf Club and it took me too long to realize it was open to the public. What sets this apart is the proximity to the water, nowhere else along 30A gives you the white tablecloth lunch experience with uninterrupted views of the Gulf of Mexico. The food is memorable too. Chef Isley Wight brings a little taste of his Jamaican homeland to dishes based on the best things Northwest Florida offers – fresh fish, gulf shrimp and melt in the mouth crab cakes. With a private club feel and relaxed atmosphere it is no surprise there is also an outstanding wines and champagne list which both pair wonderfully with the food, but also tempt you to uncork another bottle, sit back and take in the view.

If you can live without a gulf-view but won’t compromise on the food, take a seat on the porch at Chanticleer – a New Orleans-style bakery, deli and sandwich shop in North Grayton. The menu is a mix of salads, sandwiches and Louisiana-influenced dishes like Jambalaya and Krioyo Pasta.

With so many mouth-watering options, choosing just one can be difficult so locals in the know opt for the ‘half and half’ menu where the delicious Southern Summer Salad can be matched with a Chanticleer Grilled Cheese on fresh home-baked Rosemary Sage bread. With an on-site bakery there are mouth-watering desserts and cookies to linger over and a stellar wine and cocktail list can turn a light bite into a lazy afternoon.

Also based in Grayton Beach, just north of the 30A, is Grayton Corner Café. Here the menu changes daily but revolves around comfort-food favorites like meatloaf, meat and two, fried chicken, and vegetarian offerings. Mason jars of sweet tea are on every table and there is a surprisingly good wine list, offering some high-quality wines for little more than supermarket prices. Order your food, pick a bottle, and pull up a chair at a table in the shade outside. Here you can eavesdrop into the conversations of the many developers meeting with their architects, brides-to-be meeting photographers or local community leaders plotting their next campaign. Tasty food, fabulous wines and animated conversations are the hallmarks of this local’s lunchtime secret spot.

Dock-Seating at Stinky’s Fish Camp

Further West in Dune Allen is the venerable Stinky’s Fish Camp. Despite its name, this is a lunch spot of high regard for regular visitors to 30A. With only a limited amount of space on the rear porch and no reservations allowed – it is first come, first served – if you do score a waterside table be prepared for a serious treat. The lunch menu includes a wide array of oysters, sourced locally, prepared to order on the half shell, Rockefeller or redneck shooter-style with a cold PBR. With a Raw Bar, Tacos, Po-Boys and fresh gulf fish blackened or grilled there are plenty of choices for every appetite. They also make good cocktails and offer a weird but wonderful frozen drink called Stink Juice. It tastes like an orange cream popsicle but it isn’t for the kiddies!

Sometimes you want a lunch that is not just the center of your day but the focus of your entire vacation. If that’s for you, then I recommend you dress up in your designer daywear, fresh from the barbershop or fly from the beauty salon, and head for the Havana Beach Rooftop at the Pearl Hotel in Rosemary Beach. There are no reservations at this uber-luxe Cuban-inspired location but if you want that Old Havana or Miami Beach vibe you can reserve a pool-view rooftop cabana for that special occasion. Veranda seating is also available at Havana Beach Bar & Grill with views of the Gulf and of Main Street

Safely settled in the shade, lounging on the pillows, it’s time to explore the menus and enjoy living, eating, and drinking well. The AAA 4 Diamond restaurant offers a range of dishes that are tagged Gulf Coastal American with the provenance of many of the ingredients being nearby farms, fisheries, and farmers markets. The cocktail list is extensive and, if you time it just right, you can graciously drift from a gossipy lunch accompanied by Pink Champagne and bottles of ice-cold Pouilly-Fume, through a late-afternoon of Hemmingway’s Daquiris to catching the sunset with a house specialty Free The Oppressed cocktail in hand.

Gordon Gecko was wrong – Lunch isn’t for wimps, it’s for those who love the finer things in life. Like life on the 30A.

For more options visit our guide to dining on 30A!

Martin Liptrot is British but has lived along 30A since 2004. After a global career in advertising, he has now made NorthWest Florida his home and runs local PR and Marketing Agency www.98RepublicPR.com. Martin’s passions include Soccer, Cricket, Rugby, Formula One and Horse Racing. He is a fan of craft beers and fine wines and enjoys good company and long lazy lunches in any of the spectacular restaurants on 30A.


Titta på videon: Eating only carnival foods for the whole day! ##shorts (Januari 2022).