Senaste recept

Elderberry Jelly

Elderberry Jelly

Lär dig hur du gör naturligt antiviral äldrebärgelé från vilda äldrebär, inklusive foder tips och steg-för-steg-instruktioner

Fotokredit: Elise Bauer

Om du är i en viss ålder, är din primära, och kanske bara, hänvisning till äldrebär sannolikt en Elton John-låt, en scen från Monty Python och den heliga grailen, eller om äldre kanske en Cary Grant-film.

Så det var mycket till min överraskning att få veta att fläderbär växer vilda längs den amerikanska floden, mindre än en halv mil från mitt hem.

Vi flyttade till Sacramento när jag var nio; Jag har tillbringat otaliga somrar på att fånga ögon och plocka björnbär vid floden.

Jag kan inte tro att dessa fläderbär har varit där hela tiden, precis framför mig!

Att välja dem kan vara en utmaning, med tanke på stjärnstistlarna som tränger igenom dina jeans, konstant vaksamhet för fästingar (jag tycker verkligen inte om dessa) och skallerormar (har haft ett par nära möten med dem vid floden).

Den goda nyheten är att det finns gott om äldrebuskbuskar bredvid olika stigar och vandringsleder runt floden, så du behöver inte göra mycket buskehack för att komma till dem.

I de flesta delar av landet mognar de på sensommaren; här i Sacramento börjar de mogna i början av juli och sedan mognar nya kluster hela sommaren.

En av de många fläderbuskar som växer längs den amerikanska floden

Om du går att plocka, ha på dig en långärmad skjorta, en hatt och jeans. Se till att du tar med en plastpåse, annars kommer juice från de ömtåliga bär som alltid krossas att sippra igenom och fläcka dina kläder. Ta med hårklippare.

I norra Kalifornien har ofta fläderbär vi får här ofta en vit rodnad som täcker de mogna blå / svarta bär. Du vill klippa klustret från dess bas.

Bearbeta inte bladen eller stjälkarna, eftersom de kan innehålla problematiska alkaloider. Observera att råa fläderbär inte bör ätas, eftersom de också har några av de problematiska alkaloiderna, men inte till stammens omfattning.

Den verkligt tidskrävande delen av bearbetning av fläderbär är att strippa bären från deras stjälkar, efter att de har sköljts noggrant.

Det tog mig ungefär 10 minuter att plocka 4 kilo bär på min sista foray, och ungefär 1 1/2 timme att avlägsna dem.

Så, vad smakar de? Mycket som björnbär, även om de har en distinkt smak, och om de inte är mycket mogna, är de lite syrliga.

De gör en gelé ungefär som concord druvgelé, men inte så lutande, och absolut läcker. Jag har gjort jordnötssmör med jordgubbsgelé till lunch under hela veckan.

Följande är ett recept för gelé, men du kan också göra äldrebärssirap genom att göra juice, tillsätta socker och koka ner den eller äldrebärlikör. Eller så kan du göra vin av bären.

Jag har tagit vanliga höstbär, ströat socker på dem och lagt till dem i min frukostflingor som blåbär. Enligt vissa studier är fläderbär naturligtvis antiviralt, så sirap eller gelé är bra att äta när du försöker återhämta dig från förkylning eller influensa.

Elderberry Jelly Recept

Fördubbla inte detta recept. Gör en sats i taget.

Ingredienser

  • Mogna fläderbär med 3-4 pund
  • 1/4 kopp färskpressad citronsaft
  • 1 paket MCP eller SureJell pektin *
  • 4 1/2 koppar vitt granulerat socker
  • 1/4 tesked smör

* Om du använder ett annat märke av pektin, följ förhållandena i paketinstruktionerna för att tillverka björnbärgelé.

  • 5 till 7 Halvpint konservburkar

Metod

1 Skölj elderberry clusters: Skölj elderberry clusters noggrant. Jag hittar det enklaste sättet att göra detta på är att lägga dem i handfat i min diskbänk och fylla den med vatten.

Om du har plockat dina egna äldonbär finns det ofta små squashbuggar eller spindlar som kommer upp till ytan, så se upp för dem.

2 Ta bort fläderbär från sina stjälkar: Arbeta över en stor skål och arbeta på ett litet kluster åt gången, skaka försiktigt fingrarna eller gafflarnas tänder över klustren för att lossa bär från stjälkarna.

Använd mestadels bär som är helt blå eller svarta. Några få gröna bär är bra; de har mer pektin och inklusive dem hjälper geléuppsättningen.

För varje parti med gelé, samla 3 kg av-stamade äldre bär (cirka 8 till 10 koppar).

3 Lägg äggbären i en kruka och bring till en sjuda: Lägg bär i en stor kruka och krossa med en potatismaskare för att frigöra några av juicerna. Vrid värmen till medium och fortsätt att krossa när blandningen värms upp till en koka.

När bären och deras juicer har kokat upp, minska värmen till låg och låt bären sjuda i 10 minuter. Avlägsna från värme.

4 Sila juicen från fläderbären: Lägg en stor finmasksikt eller fyra lager ostduk över en kruka.

Överför långsamt de mosade bären och juicen över siktet för att sila ut saften i potten. Låt sila i en timme.

5 Förbered burkar för konservering: Du behöver 5-6 8-ounce konservburkar och lock. Skölj ut burkarna och lägg den på en bakplatta, uppåt, i ugnen. Värm i 10 minuter vid 200 ° F för att sterilisera burkarna.

För att sterilisera locken, bringa en vattenkokare med ett par koppar vatten till en koka. Placera lock i en grund skål och häll det kokande vattnet över dem.

6 Mät ut saften:Du behöver 3 koppar juice för att tillverka en bunt gelé om du använder MCP eller SureJell-pektin. **

Någon mängd mer än det du kan reservera för att tillverka sirap eller lägga till ett annat parti för gelé.

7 Tillsätt fladderbärsjuice, citronsaft, pektin i en stor kruka, koka upp: Lägg 3 koppar juice i en stor, högsidig, bred kruka (8-kvarts). Tillsätt citronsaft och pektin. Koka upp på hög värme.

Tillsätt socker, smör, koka igen: Tillsätt 4 1/2 koppar socker och 1/4 tesked smör. Rör om med en träsked. Koka upp igen. Titta på potten eftersom blandningen skummar avsevärt. Du kan behöva sänka värmen lite för att förhindra att skummet kokar över potten.

Förresten, anledningen till att vi lägger till en liten mängd smör är att det hjälper till att hålla blandningen från att koka upp så hög.

9 Koka blandningen och häll sedan i konservburkar: Så snart blandningen når en rullande koka som du inte kan minska genom omrörning, se klockan.

På exakt två minuter, ta bort från värmen och häll blandningen i konservburkar till 1/4-tums huvudutrymme från kanten.

10 säkra konservburkar med lock: Torka av fälgen med en fuktig pappershandduk. Placera lock på burkar och ringar för att säkra.

Om du vill, för att säkerställa en god tätning och för att skydda mot mögel (eventuella skadliga bakterier förstörs redan av geléens sockerkoncentration), kan du bearbeta burkarna i ett vattenbad i 5 minuter.

För att göra det, sätt ett ångstativ i botten av en stor, hög kruka. Fyll potten halvvägs med vatten (tillräckligt för att täcka burkar med en tum eller två vatten i potten), koka upp, placera burkarna försiktigt i potten (hjälper till att använda en burklyftare, tång eller bär gummi handskar), koka i 5 minuter och ta bort.

Låt svalna. När gelén svalnar bör du höra ett poppande ljud när locken tätas.

** Observera att detta är riktlinjerna från instruktionerna för pektinboxen. Jag fann att ibland till och med hälften så mycket pektin får gelén att sätta sig, men kanske inte lika fast som hela mängden.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: Elderberry Jelly (Januari 2022).