Senaste recept

Cowboybiff med Chimichurri-sås

Cowboybiff med Chimichurri-sås

Frenched nötkött rib-eye-biff smärtad först till brun, sedan kokta på lägre värme för att avsluta, serveras med persilja, oregano, vitlök chimichurri sås.

Fotokredit: Elise Bauer

Första gången jag såg en "cowboybiff" hos vår lokala slaktare, allt jag kunde tänka var, "wow, det är en STOR stek".

Ser ut som en två-tums tjock biff-ping-pong-paddel, är cowboysnittet av biff faktiskt ett nötkött-rib-eye, ben-in, med benet fransade, så att om du var cowboy som äter denna biff, kan du bara hålla det vid benet. (Så cowboys använder inte gafflar och knivar?)

Jag kan bara se Marlboro Man nu, sitta vid lägerelden, tennkaffekopp i ena handen, cowboybiff i den andra. (Hmm. Kanske skulle jag fråga Ree, Pioneer Woman själv, om cowboyer till och med äter biffar som denna.)

Eller kanske är det bara en marknadsföringspys att sälja mer biff.

I alla fall älskar vi att laga köttben-in för smaken, och detta är ett mycket smakrikt snitt. Vi marinerade biffen i och serverade den med en argentinsk chimichurri-sås, lämplig eftersom, som ni vet, är Argentina hem för de berömda gauchos, sydamerikanska cowboyer.

Har du någonsin förberett en cowboybiffskur? Om så är fallet, vad är ditt favorit sätt att göra det? Låt oss veta i kommentarerna.

Cowboybiff med recept från Chimichurri-sås

En cowboybiff är ett ganska tjockt (2 tum) köttstycke. Det lämpar sig väl för att först searing, att bli brun, sedan långsammare matlagning med antingen indirekt värme på grillen eller i ugnen.

Ingredienser

Biff

  • 1 2-lb "Cowboybiff" (fransk nötköttstickbiff)
  • Salt
  • Peppar

chimichurri

  • 1 1/2 kopp ordentligt packad färsk plattblad persilja, trimmad av tjocka stjälkar
  • 4-6 vitlöksklyftor
  • 3 msk färska oreganoblad
  • 3 msk röd eller vitt vinäger
  • 3/4 kopp extra jungfruolja
  • 1 1/2 tsk havssalt
  • 1/2 tesked röd paprika flingor
  • 1/4 tesked nymalen svartpeppar

Metod

1 Förbered chimichurri-såsen / marinaden: Finhacka persilja, vitlök och oregano (kan göra med en matprocessor), placera i en liten skål.

Rör i vinäger, olja, salt, peppar och röd paprika.

Sätt åt två tredjedelar av såsen för servering med biffen (täck med plastfolie och låt sitta vid rumstemperatur). Den återstående tredjedelen av såsen kommer att vara till marinaden.

2 Marinera biffen: Lägg biff i en skål eller en stor ziplockpåse. Ta ungefär en tredjedel av den beredda chimichurri-såsen och täck biffen till en marinad.

Täck helt med plastfolie eller ta bort luft från ziplockpåsen och säkra det nära. Låt biff marinera i flera timmar.

Ta bort biffen från kylskåpet 2 timmar innan tillagningen så att den kommer nära rumstemperatur före tillagningen.

Rätt innan du lagar mat, torka av marinaden från biff och strö biff generöst med salt och peppar.

3a Grilningsinstruktioner Förbered grillen så att en sida har hög, direkt värme och en annan sida har indirekt värme. Borsta grillgaller med vegetabilisk olja. Placera biff först på sidan av grillen med hög, direkt värme, så att den sårar. Grill i en minut eller två på varje sida, tillräckligt för att bruna köttet.

Överför sedan biffen till grillens indirekt värmesida. Täck grillen, försök att hålla en grilltemperatur på 350 ° F. Låt koka i 5-10 minuter (eller mer) tills biffen är kokad till önskad nivå av doneness.

Du kan använda fingertestet för att kontrollera om det är doneness eller en kötttermometer. För sällsynt drar du köttet från grillen vid en innertemperatur på 120 ° F. För medium sällsynt, 125-130 ° F.

Ta bort köttet på en tallrik och täck med aluminiumfolie. Låt vila i 5 minuter innan servering.

3b Spishäll / ugnsinstruktioner Värm ugnen till 350 ° F. Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög till hög värme. Håll stekfettsidan nedåt för att göra lite av fettet i pannan. Skär sedan i varje sida tills de är vackert bruna, ungefär en minut eller två vardera.

Överför biffen (om du använder gjutjärnspanna, kan placera hela pannan i ugnen) till ugnen för att avsluta till önskad skönhet, var som helst från 5 till 15 minuter, beroende på stekens tjocklek och storlek och hur bra du vill den.

Du kan använda fingertestet för att kontrollera om det är doneness eller en kötttermometer. För sällsynt drar du köttet ur ugnen vid en innertemperatur på 120 ° F. Låt vila i 5-10 minuter innan servering.

4 Servera biff med återstående chimichurri-sås.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: How To Make Simple And Delicious Sushi12 (Oktober 2021).