Traditionella recept

Cowboybönor

Cowboybönor

Långsamt kokta cowboybönor med pintobönor, skinkhockor, grillsås och kaffe. Bra ackompanjemang till en sommargrill.

Fotokredit: Elise Bauer

Låt oss vara uppriktiga. Om du är i en viss ålder i det här landet och du inte bor på en ranch där det finns, till exempel, verkliga cowboyer, om jag nämner orden "cowboybönor" till dig, vad kommer jag att tänka på?

Åh va. Du också? Jej, kan inte undgå det. Cowboybönescenen i Blazing Saddles.

Jag tittade bara på den filmen en gång och till och med jag minns den scenen. (Självklart skulle jag naturligtvis aldrig medge för mina skatologiskt besatta bröder att jag tyckte det var mycket roligt, så att det inte uppmuntrade dem att bli ännu mer motbjudande.)

Humoristiska kulturella referenser åt sidan är cowboybönor faktiskt Bra, och ett utmärkt ackompanjemang till sommargrillar.

Ingredienser för cowboybönor

Det finns förmodligen lika många versioner av cowboybönor som det finns grillkockar. Det finns vanligtvis en eller flera varianter av bönor, en del rökt kött som bacon eller skinka, ibland med kallt nötkött, alltid med en söt tangy grillsås.

Det som definierar denna skrapmatlagningsversion, förutom bönorna, är en söt grillsås, rökt kött och kaffe.

Ja, kaffe.

Det är den hemliga ingrediensen i många chili recept. Förklaringen säger att cowboys tillfört restkaffe till sin potten med bönor förrän på dagen eftersom färskt vatten inte var så lätt att komma med - en cowboyversion av avfall inte, vill inte.

Kaffe tillför ett djup av smak och en liten bitterhet som håller den söta kryddig av grilladsausen i linje.

Vad rökt kött att använda för cowboybönor

För det rökt köttet fungerar bacon, i den här versionen använder vi en rökt skinka. Traditionellt sett skulle du använda de udda, svagt brända ändarna av Texas-grillborsten eller tri-tip.

Nyckeln är att lägga till en rökig smak från ett kött som klarar att kokas under lång tid.

Har du inte rökt kött tillgängligt? Du kan använda köttkött (kokt) och tillsätt lite flytande rök.

Vilka bönor att använda för cowboybönor

Vad gäller bönorna? Du kan använda någon av dessa bönor för cowboybönor eller en kombination:

  • Pinto bönor
  • röda Kidney bönor
  • Svarta bönor
  • Vita marinbönor

För det här receptet lagar vi våra bönor från grunden och börjar med torra pintobönor. Om du vill kan du använda konserverade bönor istället. Du behöver fyra 15 ounce burkar, tömda.

Vill du göra dina bönor från början? Så här gör du dem på spishällen eller i en tryckkokare.

Tips för matlagning av torra bönor

Det enda problemet som människor kan stöta på när man lagar bönor från början i ett recept som detta är att bönorna inte mjuknar upp, även med lång tillagning. Många saker kan orsaka detta. Bönor gillar att förvaras i en sval, torr miljö. Om du lagrar bönor i en fuktig, varm miljö, blir de svårare. Kalcium kan fästa bönor, så om du lagar mat med hårt vatten kan det också göra att bönorna blir för hårda. Slutligen tar gamla bönor längre tid att laga mat. Så vad ska man göra?

  • Blötlägg de torra bönorna över natten i mycket vatten. Detta hjälper till att "öppna" bönorna innan du lagar dem.
  • Tillsätt en tesked salt och / eller en kvart tesked bakpulver till varje kvart med blötläggande vatten. Endera kommer att ersätta några av de mineraler som gör att bönorna blir hårda.
  • Tillsätt BBQ-sås först efter att bönorna är mjuka nog att äta. BBQ-sås har socker och kalcium i sig som håller bönorna från att mjukna.

Cowboy Beans Recept

Om du har hårt vatten eller har svårt att få bönor att mjukas upp, försök att lägga till 1/4 tesked bakpulver till blötvatten.

Om du vill använda konserverade bönor, använd 4 (15-ounce burkar), tömd. Kombinera steg 3 och 4 och tillsätt bönorna med skinkhaken och BBQ-såsen. Prata på låg tills köttet på skinkhaken skiljer sig från benet.

Ingredienser

  • 2 koppar torkade pintobönor (cirka 12 uns)
  • 1 msk baconfett (valfritt)
  • 1 matsked vegetabilisk olja (om du inte använder baconfettet, använd 2 matskedar vegetabilisk olja)
  • 1 medelgul lök, hackad
  • 5 hackade vitlöksklyftor
  • 1 rökt skinka eller skinka
  • 2 koppar vatten
  • 2 koppar svart kaffe
  • 1 1/2 kopp tomatbaserad grillsås
  • 1/4 kopp hackad inlagd jalapeños (valfritt)
  • Riven Cheddar eller Monterey Jack ost för garnering (valfritt)
  • 1/4 kopp hackad rödlök för garnering (valfritt)
  • Salt att smaka

Metod

1 Blötlägg bönorna i vatten: Lägg bönorna i en stor kruka och täck med ett par tum vatten. Blötlägg bönorna över natten och töm sedan av.

Alternativt ta en kruka med bönorna täckt med 2 tum vatten till en koka, ta bort från värmen och låt blöta i en timme och sedan tömmas.

2 Kok lök och vitlök i baconfett: Värm upp baconfettet och vegetabilisk olja i en nederländsk ugn eller annan tungbottad lera potta över medelhög värme.

Tillsätt löken och sauté i 3 minuter, omrör ofta tills den är genomskinlig och precis börjar brun.

Tillsätt vitlök och sauter ytterligare 1-2 minuter.

3 Lägg till bönor, skinka, vatten, salt, kaffe i lökarna, låt sjuda: Lägg de dränerade bönorna i potten med lökarna. Tillsätt skinkhaken, vattnet, lite salt och kaffet.

Rör om och bring till en sjutton. Koka på detta sätt i 1 till 2 timmar. (Vissa bönor kan ta längre tid att laga mat, speciellt om de är äldre.) Bönorna bör vara ätliga, inte gränsiga mjuka.

4 Lägg till BBQ-sås, sjuda: Tillsätt grillsåsen och rör om för att kombinera. Täck och låt sjuda på låg värme tills köttet från skinkhaken börjar separeras från benet, upp till 2 timmar.

Kontrollera allt från tid till annan. Om bönorna börjar gå sönder drar du skinkan och tar bort köttet från benet.

Syran från grillsåsen bör hjälpa bönorna att hålla sin form. Tillsätt salt efter smak. Tillsätt pickled jalapeños eller lite Tabasco för att smaka på lite värme.

Servera med lite riven ost och hackad rödlök ovanpå.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: Reklam för ICA-butikerna 1970 (December 2021).