Ovanliga recept

Chile Verde

Chile Verde

1 Stek tomater, vitlök: Ta bort pappersskal från tomatillos och skölj det väl.

Skär i hälften och lägg den skurna sidan nedåt, tillsammans med 5 oskalade vitlöksklyftor, på en foliefodrad bakplåt. Placera under en slangkylare i cirka 5-7 minuter för att lätt svärka huden. Ta ut ur ugnen, låt svalna nog att hantera.

Om du vill ha den extra smaken av andra chili än jalapenos, kan du lägga till ett par Anaheim eller poblano chili. Antingen använder konserverade gröna chilier eller stek färska chilier över en gasflamma eller under slaktkroppen tills de svartnar runt. Låt svalna i en påse, ta bort huden, frön och stam.

2 Purée tomatillos med vitlök, jalapeño, koriander: Lägg tomatillos, inklusive skinn, i mixer. Ta bort de nu rostade vitlöksklyftor från deras skinn, tillsätt dem i mixern. Tillsätt hackade Jalapeño-paprika, andra chili (om du använder dem) och koriander i blandaren. Puls tills alla ingredienser är finhackade och blandade.

3 Sear griskött på alla sidor: Krydda fläskbitarna generöst med salt och peppar. Värm olivolja i en stor, tungbotten stekpanna över medelhög värme och bruna fläskbitar på alla sidor.

Arbeta i partier så att fläsket inte är trångt i pannan och har en bättre chans att bruna bra. Lyft griskött ur pannan med en slitssked eller -tång och lägg den i skålen och sätt åt sidan.

4 sauterade lökar och vitlök: Häll av överskott av fett, allt bortom en matsked, och lägg löken och vitlök i samma stekpanna och koka, rör om ibland tills det halter, cirka 5 minuter.

Lägg till fläsk, oregano, tomatsås, lager, malda kryddnejlikor: Om din stekpanna är tillräckligt stor för att laga hela chilen verde mat, med sås och kött, lägg sedan tillbaka fläskan i pannan. Om inte, få en stor soppkanna och tillsätt lökblandningen och fläsk till den. Tillsätt oregano i pannan.

Tillsätt tomatillo chile verde sås till fläsk och lök. Tillsätt kycklingbestånden (tillräckligt för att täcka köttet). Lägg till en nypa slipade kryddnejlika. Tillsätt lite salt och peppar. (Inte för mycket eftersom Chile verde fortsätter att koka ner och koncentrera sig lite.)

6 Simmer 2-3 timmar: Koka upp och reducera till en lätt sjuda. Låt koka i 2-3 timmar upptäckt eller tills grisköttet är mjukt.

Justera smaksättningen efter smak med salt och peppar. Servera med spanska ris och uppvärmda mjöltortillor eller nytillverkade majs tortillas.


Titta på videon: How to Make Pork Chile Verde (December 2021).