De bästa recepten

Kyckling med krämig svampsås

Kyckling med krämig svampsås

Stekt kyckling serveras med en svamp gräddsås. Lätt att tillverka, fylla och läckra.

Fotokredit: Elise Bauer

Här är en familjfavorit på en veckan middag - kycklinglår, mjölat och brunt och sedan bakat, serveras med en krämig svampsås. Du kan servera den med ris, eller om du lägger den över äggnudlar har du något som liknar en kycklingströff.

För många år sedan, när min mamma var en ung hemmafru med en man och sex rambunctious barn att mata, lärde hon sig att laga mat från olika kokböcker som var populära vid den tiden. En av hennes favoritböcker var Elenas hemligheter för mexikansk matlagning, nu långt ur tryck, av Elena Zelayeta, publicerad 1958. Detta recept är anpassat från ett recept för Pollo con Jocoqui (kyckling med gräddfil) i den boken.

Anmärkningen i kokboken angående detta recept är”Brudar kan mycket väl lägga till detta i deras köksrepertoar. Det är lätt att fixa och misslyckas aldrig med att slå. " Vi är alla överens. Det är en fantastisk kombination och så lätt att göra!

Elenas ursprungliga recept kräver en hel kyckling i delar. Vi tycker att det är lättare att använda låren - alla kycklingstycken kokas under samma tid och vi föredrar smaken på låren framför brösten. Du kan använda hela kycklingdelar eller kycklingbröst. Om du använder kycklingbröst ska du titta på tidpunkten - det vita köttet från kycklingbröst lagar snabbare än det mörka köttet från lår eller ben.

Kyckling med krämig svampsåsrecept

Innan du börjar förbereda, ta kycklingen ur kylen och strö alla sidor med ungefär en tesked kosher salt. Saltning hjälper först att dra ut smaken i kött. Låt sitta i minst 20 minuter för att ta avkylningen av kycklingen.

Ingredienser

  • 3 till 4 pund ben-i, hud-på kyckling bitar (vi använde lår), trimmade med överflödigt fett
  • 1 1/2 teskedar Kosher salt
  • 1/2 kopp mjöl för muddring
  • 1/4 tesked slipad svartpeppar
  • 1/4 kopp plus 2 matskedar extra virgin olivolja
  • 1 matsked smör
  • 1/4 kopp kycklingsbuljong
  • 1 liten lök, hackad (cirka 1 kopp)
  • 3/4 pund färsk svamp, tjockt skivad (jag använder cremini med en handfull shiitakes ingår för mer intensiv svampig smak)
  • 1 vitlöksklyftan, krossad
  • 1/4 tesked torkad timjan eller 1 tesked färsk timjan
  • 1/2 kopp gräddfil
  • 1/2 kopp tung grädde

Metod

1 Muddra kyckling i mjöl: Blanda 1/2 kopp mjöl, 1/2 tesked salt och en 1/4 tesked peppar i en grund skål. Muddra kycklingen i mjölblandningen.

2 Värm ugnen till 350 ° F.

3 Brun kycklingen: Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, arbetar du i partier, placerar du kycklingbitarna i pannan med huden nedåt.

Oljan ska vara tillräckligt varm så att kycklingstyckena fryser när de är i pannan, men inte så heta att de bränner kycklingen. Du vill att bitarna ska vara lättbruna. Brun på alla sidor.

4 Stek kyckling med buljong i ugnen: Smör en stekpanna. Ordna kycklingbitarna i pannan i ett enda lager, med huden uppåt. Häll kycklingsbuljong över den och baka vid 350 ° F tills kycklingbitarna har kokats igenom (med en inre temperatur på 165 ° F) cirka 25 till 30 minuter i 3 till 4 kilo kycklinglår.

Om du inte har en kötttermometer kan du kontrollera om det är skönt genom att sticka den största kycklingstycket med en vass kniv. Om juicen går klar, inte rosa, är kycklingen klar.

5 sauterad lök och svamp: Ungefär 20 minuter innan kycklingen förväntas vara klar börjar du laga lökar och svampar. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och koka tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 6 till 7 minuter. Ta bort lökarna från pannan till en skål.

 

Lägg svamparna i samma stekpanna med den krossade vitlök och timjan. Öka värmen till medelhög och koka svamparna tills de är lättbruna. Lägg löken tillbaka till pannan och ta bort den krossade vitlöksklyftan (eller hålla den i ditt val).

6 Lägg gräddfil och grädde: Och tillsätt gräddfil och tung grädde till lökar och svampar. Sänk ner värmen. Håll varmen, men koka inte. Tillsätt salt och peppar efter smak.

7 Servera kyckling med svamp sås: När kycklingen är klar tar du ur ugnen. Servera på ett fat med svampsåsen sked över den eller serveras på sidan.

Servera med nudlar eller ris.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: Kökets middag: Kycklingcurry med havreris - Köket (Oktober 2021).