Ovanliga recept

Chicken Chicken Thai

Chicken Chicken Thai

Pad Thai är en av dessa älskade rätter antingen för att äta eller ta ut på thailändska restauranger. Lyckligtvis är det inte svårt att dra hemma. Du kan hitta alla de snygga detaljerna och anvisningarna i vårt recept på How to Make Pad Thai.

Amerikaner i synnerhet älskar pad Thai med kyckling, så vi började anpassa vårt mästarrecept, som kräver räkor, för att göra det med kyckling istället. Samma metod gäller för båda versionerna av pad thai, så om du inte har gjort pad thai tidigare, är det värt att läsa det första receptet för några bra tips.

Vad finns i Pad Thai?

Pad Thai är en risnudelbaserad maträtt som ofta serveras med hackade jordnötter, bönorötter, scallions och ibland morötter, koriander och / eller en kil med lime. Proteinerna inkluderar ofta tofu, räkor och, här, kyckling.

Och såsen, ja det är en annan läcker balans helt! Den består av socker, fisksås, risäger och tamarind (som är en söt-sur-frukt som finns både som massa och som koncentrat).

Vi har fokuserat på tamarindkoncentrat för det här receptet, eftersom det är mer allmänt tillgängligt. Det blir vispat in med andra såsingredienser verkligen enkelt, inget förberedande arbete behövs.

Om du köper tamarindmassa istället för koncentrat, ta den ur förpackningen, blötlägg i en skål med varmt till varmt vatten (tillräckligt för att täcka, kanske tre till fyra koppar) och låt det blöta i 30 minuter. Sedan bryter du massan med dina händer för att separera stora frön och fibrösa delar. Kör återstoden av massan genom en finmasksikt i en skål och skrapa undersidan av silen för att ta bort den massa som kan ha fastnat. Du bör ha ungefär 1/2 kopp massa - det kommer att vara sammetiskt och ser ut som äpplesmör. Du använder allt i såsen, med andra ingredienser - det kommer bara att resultera i en något tjockare, mindre vattnig sås.

Vad är historien med nudlarna?

Risnudlar på bredden av fettuccin är optimala för thailändska pad. Du kan vanligtvis hitta dem i den internationella gången i snabbköpet eller asiatisk livsmedelsbutik, i icke-beskrivande plastpåsar. Vi rekommenderar de längre nudlarna, helst ett asiatiskt varumärke (det är det jag använder).

Vi rekommenderar att du blöter dem två till 12 timmar i kallt vatten för att mjukgöra dem. Mjukning av nudlarna i förväg betyder att det är mycket lättare att laga dem när det är dags att göra det - de kokas väldigt snabbt, precis innan de integreras i de andra ingredienserna.

Att blötlägga nudlar längre och / eller använda kortare, tjockare nudlar kan ibland resultera i nudlar som går sönder i pannan.

Vilken typ av kyckling ska jag köpa?

Vanligtvis vill du använda anbud på kycklingbröst och skär dem i små bitar, ungefär ett par tum långa. Ännu bättre, om du kan hitta det, är kyckling som är märkt för uppståndelse. Det är den ideala tjockleken och längden, och den lagar otroligt snabbt, vilket är väl lämpat för den höga värmen du behöver för pad Thai.

Du kan också använda benfria kycklinglår och skära dem i små 1/2-tums bitar.

Hur man lagar mat Thai

Jag hade de bästa resultaten med den här maträtten när jag gjorde det i två partier, genom att bryta receptet i hälften och sedan upprepa processen. Det är mycket lättare att hantera ingredienserna i wok eller skillet på det här sättet, och det här närmare efterliknar det sätt som thailändsk matlagas på restauranger och av gatuförsäljare i Thailand, som är en servering åt gången.

PAD THAI GÖR STORA LEFTOVERS!

I processen med att utveckla thailändska recept har jag gjort den här maträtten mycket under de senaste månaderna. Jag kan intyga att pad Thai håller sig bra i fyra till fem dagar och repeterar vackert i mikrovågsugn. (Ibland vill jag lägga till lite extra sås.)

Ursprungligen var jag skeptisk till att använda mikrovågsugn för nudlar, men denna riktning kom direkt från den thailändska kocken från vilken jag anpassade det här receptet. Och det fungerar! Pad Thai fryser dock inte bra. Det är dock så bra att du inte behöver frysa det - det kommer att försvinna innan det ens är en fråga!

Här är fler thailändska recept att prova!

  • Thailändsk grön curry med kyckling
  • Hur man gör Pad Thai
  • Aubergine Green Curry
  • Snabb grön curry kyckling med zucchini nudlar

Thailändskt kycklingunderlag

Om din panna inte kan rymma ägg och kyckling samtidigt, koka kycklingen först i cirka 3 till 4 minuter; ta bort den från pannan och ställ åt sidan (den behöver inte kokas hela vägen). Tillsätt 2 till 3 matskedar olja till äggen; koka dem och tillsätt sedan kycklingen tillbaka i pannan när äggen har absorberat oljan och kokt. Fortsätt med receptet, tillsätt nudlar, groddar etc. enligt anvisningarna.

Ingredienser

För dynan Thai:

  • 1 (14 ounce) paket platta, breda risnudlar
  • 6 till 8 matskedar fisksås
  • 3/4 kopp risägeräger
  • 1 till 2 tsk tamarindpasta / koncentrat
  • 1 kopp granulerat socker
  • Nypa paprika (eller cayennepulver)
  • 10 till 12 msk raps eller vegetabilisk olja, uppdelad
  • 4 stora ägg
  • 1 pund kycklinganbud, skär i bitar av små bitar
  • 1/3 kopp rostade, osaltade jordnötter, hackade grovt
  • 1 kopp böna groddar

För garnering (tillval):

  • 1 kalk, skuren i fjärdedelar
  • 2 matskedar rostade, osaltade jordnötter, hackade grovt
  • Hackad koriander
  • Röd paprika flingor

Metod

1 Blötlägg risnudlarna: Blötlägg nudlarna i kallt vatten i en stor behållare, helst en med lock, tillräckligt för att täcka så att ingen nudlar rycker ut. Blötlägg i minst 2 timmar eller upp till 12 timmar. Det kan kylas eller inte - det spelar ingen roll.

2 Gör såsen: Vispa ihop en fiskskål, risäger, tamarindkoncentrat och socker tills det blir jämnt i en grund skål. Smak. Justera såsen efter behov. Tillsätt en nypa paprika eller cayennepulver för färg.

Du behöver bara cirka 1/2 kopp sås för det här receptet (1/4 kopp per parti). Eventuell extra sås kan lagras i kylen i upp till tre månader - och / eller användas på rester för att grana dem upp under uppvärmningen.

3 Ta en stor gryta med vatten till koka.

4 Dela upp alla ingredienser i två satser: Ordna dem nära din spis. Du kommer att förbereda varje sats helt, en efter nästa.

ARBETE EN BATCH ENLIGT:

5 Koka äggen: Värm en wok eller annan stor stekpanna med höga sidor över hög värme, som du kommer att underhålla under hela kokningen av dynan Thai. Tillsätt 2 till 3 matskedar olja. När oljan börjar skimra lite är den klar.

Knäcka äggen för denna sats i pannan och lossa äggulan försiktigt med spetsen på en träsked. Du vill ha tillräckligt med olja i pannan så att det ser ut som om ägget flyter eller hängs upp i oljan. Detta ger dig mer yta för att laga ägget utan att det bränner.

Skaka försiktigt och vänd ägget runt i pannan. Bryt upp den med skeden, men klätt inte på den på något sätt. Detta bör ta ungefär en minut. Tryck av äggen till sidan av pannan för att få plats för kycklingen.

6 Kok kycklingen: Om pannan verkar för torr eftersom äggen har absorberat all oljan (inte troligt, men möjligt), lägg till 1 till 2 msk olja till pannan. Lägg till kycklingen till detta parti. Laga kycklingen i 4 till 5 minuter, vrid för att se till att den kockar mest av vägen igenom.

7 Mjukna nudlarna: Ta flera handfulla av dina nudlar (ungefär hälften av det totala beloppet) ur vattnet som de blöter i och överför till en fin maskssikt. Håll sikten över potten med varmt vatten och dopp försiktigt nudlarna upp och ner, in och ut ur vattnet, för att mjukgöra dem men inte koka dem i sig. (Genom att använda silen sparar du från att behöva laga mat och sedan sila nudlarna - och får processen att gå snabbare.)

Skaka ut överskottet av varmt vatten och smak för att se till att nudlarna har mjuknat men fortfarande har lite ge.

8 Lägg nudlarna i pannan: Överför nudlarna till den heta pannan; de behöver inte vara helt kokta just nu, för de fortsätter att laga mat i wok.

Kasta dem försiktigt i pannan och rör om dem kort för att förhindra att de sticker ihop. När nudlarna ser blanka ut, är det dags för såsen.

9 Lägg till såsen: Tillsätt ungefär 1/4 kopp sås i pannan, och släpp försiktigt nudlarna i pannan. Rör om dem snabbt för att integrera såsen; du vet att det är klart när du inte kan se mer sås i pannan eftersom nudlarna har absorberat den. Om det verkar som det behöver mer, lägg till lite mer och kok till tills det har absorberats. Smak.

10 Lägg till jordnötter och bönorötter: Tillsätt jordnötter och groddar och kasta alla ingredienser snabbt tillsammans. Koka i 2 till 3 minuter helt tills allt har värmts igenom. Nudlarna börjar mjuka och ser mer genomskinliga ut.

11 Smaka och servera: Stäng av värmen från pannan och smaka på för att se till att det finns tillräckligt med sås för att smaka skålen. Servera omedelbart i enskilda skålar med kilar med lime, tillsammans med ytterligare jordnötter, hackad koriander och / eller röd paprika-flingor, om så önskas.

12 Upprepa steg 5 till 11 för att göra den andra bunten med pad Thai.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: Thai Roast Chicken u0026 Gravy Recipe - ไกอบสมนไพร - Hot Thai Kitchen (December 2021).