Ovanliga recept

Kyckling Korma

Kyckling Korma

Jag växte inte upp på kycklingkorma.

När han växte upp i ett traditionellt indiskt hem serverades kyckling kanske ett par gånger i veckan. Även om dessa måltider skulle vara en behandling, var kyckling curry främst vad min mamma lagade mat.

Kormas är för mycket, mycket speciella tillfällen, som bröllop eller stora fester, och med rätta! De är så rika och lyxiga. Kycklingbitar sjönkade försiktigt i en rik, krämig sås med lager av söta och kryddig smak. Den här maträtten är vad drömmar är gjorda av!

VAD ÄR KORMA?

Korma förbereds genom att marinera och sedan steka ett kött i en yoghurt eller grädde. Skålen tillagas traditionellt på låg värme i ungefär en timme tills köttet är mjukt och såsen förvandlas till en rik och krämig glasyr.

När Mughals kom till Indien från Centralasien, tog de med sig sitt eget kök, inklusive den långsamma bräserad, yoghurtbaserad (eller ibland krämbaserad) maträtt, korma.

I Indien, som skiljer sig från sitt ursprungliga land med avseende på klimat, kryddor och grödor, utvecklades receptet över tid till att inkludera fler kryddor som koriander och spiskummin. Vissa kormor kombinerar också kött och grönsaker som spenat och rovor.

Med tiden utvecklades skålen och olika recept kom till. Vegetarianer gör navratan korma var nav betyder nio och ratan betyder juveler eller juveler, med hänvisning till de nio grönsaksvarianter som används i skålen. Korma beredd i den södra delen av Indien har kokosnöten i sig, med tanke på den tunga användningen av kokosnötter i södra indiska köket.

HUR DU GÖR DETTA KORMA-recept

Jag har utformat det här receptet för kycklingkorma för att göra det mer tillgängligt utan att äventyra äktheten eller smaken.

Istället för långsam tillagning av kött med ben, har jag använt benfria kycklinglår, vilket gör tillagningsprocessen tillräckligt snabb för att piska upp skålen på en veckonatt.

Jag har försökt att använda minimala kryddor, som också är lättillgängliga. Denna maträtt är i alla fall inte tung på kryddor, men den förlitar sig på flera smakprofiler. Jag föredrar att använda gröna kardemumskidor över andra sorter. Du kan använda svart kardemumma, men det kommer att förändra smaken på skålen.

Liksom de flesta Mughlai-rätter använder den nötter, torkad frukt och kryddor utöver grädde. Stekt lök ger Korma en något söt smak, yoghurt tillför surhet, kryddor ger skålen en värme och nötter tillför rikedom.

Tillsatsen av osötad kokosnöt (färsk eller torkad) kom över tiden. De flesta sydindiska kormor använder det, antagligen ett resultat av lätt tillgänglighet av kokosnötter i ett sydindiskt kök. Du kan hitta torkad eller nygriven kokosnöt i din lokala indiska butik eller på Amazon. Men jag föreslår att du helt enkelt utelämnar kokosnöten om det är för svårt för dig att hitta.

HUR DU GÖR DENNA TIDEN FÖR TID

Du kan laga denna skål i förväg och kyla den i 2 till 3 dagar, eller frysa i upp till en månad. Tina upp korma innan du serverar och värm den sedan antingen på en spishäll tills den värms igenom eller i mikrovågsugnen på högt i 2-3 minuter, innan servering.

VAD SERVERA MED KORMA

Vanligtvis serveras kormor med någon form av bröd, förmodligen för att en korma inte har tillräckligt med sås för att serveras med ris.

Jag serverar min med naan eller lachcha paratha, men känn dig fri att servera med lite ångat basmatiris om ditt hjärta behagar.

ÄLSKA INDI-MAT? PRÖVNING AV dessa recept!

  • Spishäll, tryck eller långsam spis - vilket sätt du gör det, denna Lamb Curry är utsökt!
  • Använd din tryckkokare för att snabbt arbeta med denna Saag Tofu.
  • Indian Chicken Biryani är full av smak och ber dig att göra det!
  • Sjunka tänderna i mjukt, tomat- och kryddinfunderat smör kyckling.
  • Chicken Tikka Masala redo på 30 minuter? Ja tack!

Kyckling Korma recept

Medan denna indiska maträtt traditionellt serveras med hela kryddorna (kryddnejlikor och kanel) kvar i potten, om du är orolig för att gästerna biter i en, fisk ut och släng kryddnejlika och kanel innan du serverar.

Ingredienser

För såsen:

  • 12-15 rå mandlar
  • 2-3 gröna kardemumskidor
  • 1/2 tesked färsksprucken pepparkorn
  • 1-tums kanelstång
  • 2-3 hela kryddnejlika
  • 1 laurblad
  • 1 matsked mald koriander
  • 1/2 tesked salt eller efter smak
  • 1/4 kopp vanlig yoghurt
  • 1 1/2 tesked strimlad kokosnöt (frivillig)
  • Silverade mandlar och hackad koriander (för garnering)

För marinaden:

  • 1 1/2 kilo benfria kycklinglår, skär i 2-tums bitar
  • 2 matskedar vanlig yoghurt
  • 1/2 tesked slipad gurkmeja
  • 1 1/2 msk ingefära vitlökspasta
  • 1/2 tesked salt
  • 1 tsk cayennepeppar

För lökarna:

  • 1 medium lök, tunt skivad, cirka 1 kopp
  • 1/2 kopp vegetabilisk olja

Metod

1 Gör mandelpastan: Blötlägg mandelarna i 1/2 kopp vatten i cirka 2 timmar. Skala av huden. I en mixer (jag använder Nutribullet) slipar du mandlarna till en jämn pasta. Lägg gärna till 1-2 matskedar extra vatten för att hjälpa till med en jämn slipning.

2 Marinad kycklingen: Kombinera yoghurt, gurkmeja, ingefära vitlökspasta, salt och cayennepeppar i en medelstor blandningsskål. Blanda det hela med en sked eller en visp. Lägg kyckling till marinaden. Täck kycklingen väl med marinad. Täck med en tallrik och lägg åt sidan i kylen i 1 timme.

3 Stek lökarna: Värm olja i en nederländsk ugn på medelhög värme. Rikta en platta eller lakan med pappershanddukar och ställ den i närheten av kaminen. Kontrollera om oljan är tillräckligt varm genom att släppa en löksträng i potten. Om det fryser är oljan klar. Lägg resten av lökarna i potten.

Koka i 7-10 minuter på medelhög värme medan du rör dem runt tills löken blir gyllenbrun. Använd en slitsad sked för att ta lökarna ur oljan och sprida den i pappershanddukfodrad platta eller lakan som är fodrad för att suga upp överskottsoljan.

Sätt åt sidan för senare. Du använder dessa lökar för att göra en pasta. Låt ungefär 1 matsked olja i potten och kasta resten.

4 Börja laga kycklingen: Tillsätt kardemumma, pepparkorn, kanel, kryddnejlikor och lagerblad i potten med oljan och minska värmen till medium. Rör försiktigt. Tillsätt kyckling och koka under omrörning ibland i 5-8 minuter tills kycklingen blir ogenomskinlig.

5 Gör lökpastan: Tillsätt den stekt lök och ett par matskedar vatten i en mixer eller matprocessor. Puls tills det blir en grov pasta.

Tillsätt den stekt lökpasta, salt och koriander i potten med kycklingen. Blanda allt tillsammans. Täck och låt det sjuda i 5-8 minuter eller tills kycklingen har kokats igenom.

6 Avsluta maträtten: Ta bort locket och tillsätt yoghurten, mandelpastan och strimlad kokosnöt (om du använder). Blanda väl. Koka på medelhög värme (täckt) i ytterligare 2-3 minuter, tills såsen blir krämig och oljan börjar separeras.

Pynt med mandlar och koriander. Servera med heta naan eller lachcha paratha.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: White Mutton Korma Recipe (December 2021).