Ovanliga recept

Salsa Verde Chicken Enchiladas

Salsa Verde Chicken Enchiladas

1 kycklinglår för poach: Lägg kycklinglår i en medelstor kastrull och täck bara med vatten. Tillsätt halverad vitlök, 1/4 av en lök och 2 teskedar salt i vattnet.

Låt det sjuda, minska värmen till mycket lågt för att bibehålla värmen strax under en sjuda och koka, täckt, i 10 till 15 minuter, eller tills kycklingen bara knappt har kokats igenom. (Här är steg-för-steg-anvisningarna för How To Poach Chicken.)

Ta bort kycklinglåren i en separat skål och låt svalna nog att röra.

2 Koka tomatillos: När kycklingen lagar mat, lägg tomatillos och serranchilipeppar i en separat såspanna och täck med vatten. Koka upp, reducera till en sjuda. Prutna tills tomatillosna är kokta och har ändrat färg, men inte är svampiga, cirka 5 minuter. Avlägsna från värme.

3 Gör salsa verde:Använd en slitsad sked för att överföra tomatillos och serranchili till en mixer. Tillsätt 1/4 kopp tomatillagevätska i mixern, samt 2 vitlöksklyftor, en halv kopp hackad lök, 1 msk limesaft och cirka 1/2 kopp hackad koriander. Tillsätt en tesked salt.

Puré tills den blandades, 15 till 30 sekunder. Smaka på värmen. Om inte kryddig nog, tillsätt ytterligare en chilipeppar (den behöver inte kokas). Tillsätt mer salt efter smak om det behövs.

Du bör ha cirka 3 koppar salsa.

4 Strimlad kycklingkött, släng med salsa verde: Ta bort det kokta kycklingköttet från benen (om du använder ben i låren).

Strimla köttet med en gaffel eller kniv. Lägg kycklingen i en skål och tillsätt 1/2 kopp tomatsås till kycklingen. Smaka på kycklingen; om det behöver salt, tillsätt lite.

5 Mjukgör tortillorna: Värm en matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg en tortilla i pannan och låt den frysa i 10 sekunder eller så. Använd en metallspatel för att vända den till andra sidan. Låt det frysa i några sekunder. Lägg en ny tortilla ovanpå denna (för att suga upp överskottet olja) och vänd igen.

Du kan fortsätta och stapla majs tortillas ovanpå tortillorna som verkar ha överskottsolja. På så sätt absorberar de nya tortillorna en del av överskottsfettet från de andra tortillorna.

När tortillorna värms igenom, ta bort dem till en tallrik fodrad med pappershandduk. Tillsätt en mer olja i pannan vid behov, och fortsätt att värma igenom och mjukna upp alla tortilla.

6 Rulla upp tortillor med kyckling:Värm ugnen till 250 ° F. Hoppa en sked kyckling i mitten av tortillaen och rulla upp tortillaen. Placera den rullade tortillasömmen nedåt i en gryttapp och upprepa med alla tortillorna.

7 Täck med folie och värm i ugnen:Täck de rullade tortillorna med folie och håll varmen i 250 ° F i 10 minuter.

8 Värm salsa och kväva de rullade tortillorna med det: Placera återstående tomatillo-salsa i en liten kastrull och värm på medelhög värme tills det sjuda. Ta bort uppvärmda rullade tortillas från ugnen och kvävas med salsan.

Låt en del av såsen gå mellan de hoprullade tortillorna så att den kommer till botten av pannan.

Lägg till gräddfil och garneringar: Topp med smulad cotijaost, hackad rödlök och hackad färsk koriander.

Tunn gräddfil med en matsked vatten och droppa över hela toppen av enchiladorna. (Hoppa inte över gräddfilmen! Det är viktigt att balansera den skarpa surheten i salsa verde.)

Servera omedelbart.


Titta på videon: Chicken Enchiladas Recipe. How to Make Green Enchiladas (December 2021).