Ovanliga recept

Kastanj- och fänkålssopp

Kastanj- och fänkålssopp

Kastanjesoppa med rostade kastanjer, fänkål, lök, äpplen, selleri och en gräddfil gräddfil.

Fotokredit: Elise Bauer

För många år sedan reste en aikido-vän till mig till Shikoku, en södra ö i Japan.

På en snabb promenad en dag upptäckte vi vägen täckt med kastanjer. Vi samlade ett gäng och tog dem tillbaka dit vi bodde.

Att inte veta exakt hur man lagar dem, men efter att ha sett många NYC-leverantörer med stekpannor med heta kastanjer i dem, bestämde vi oss för att steka dem. Vi placerade kastanjerna i ett enda lager i en stor stekpanna och satte dem på hög värme.

Jag slår vad om att du kan gissa vad som hände sedan?

Några minuter in i vårt lilla experiment började kastanjerna explodera, som popcorn, över hela köket.

Det var allt vi kunde göra för att undvika att drabbas av dessa flammande heta, golfbollstorlekar.

Vem visste att du var tvungen att göra poäng först? Fortfarande, efter röran, minns jag fortfarande hur bra dessa kastanjer var.

Amerikanska kastanjeträd fyllde en gång våra östliga skogar, men utplånades alla av bländning i början av 1900-talet. Idag kommer de flesta av de söta kastanjerna som vi köper från Europa, men det finns organisationer som American Chestnut Foundation som arbetar för att föda upp slättåliga kastanjeträd.

Så om den här kastanjensoppan.

Min första introduktion till kastanissoppa kom från Dorie Greenspan i hennes Around My French Table cookbook. Har du någonsin provat kastanjesoppa? Det är helt läckert.

Jag har sett kastanjensoppor med äpplen, päron, svamp; alla fungerar bra med denna söta, jordnära mutter. För denna soppa bestämde jag mig för att para kastanjerna med fänkål, vars naturliga sötma och antydningar av anis fungerar vackert med kastanjerna.

Jag har hittat när jag lagar mat med kastanjer, redan förberedda (burkade eller förpackade) kastanjer fungerar bäst på grund av konsistensen i konsistens och smak.

Förpackade rostade kastanjer kan dock vara svåra att hitta. Jag sökte 3 butiker innan jag hittade några burkar. De kan dock hittas online och du kan alltid steka kastanjerna själv (kom ihåg att göra dem först!)

Kastanj- och fänkålssopprecept

Receptet fungerar bäst med förpackade kokta kastanjer. Men om de inte är tillgängliga kan du enkelt förbereda kastanjer från början om du vill. Skär ett kors, ungefär 1/8 tum djupt och brett nog att gå till kanterna på ena sidan av kastanjen, i skalen (så att ångan kan undkomma), placera på en bakplatta skuren sida upp och stek i 30-35 minuter vid 350 ° F. Kyl tills den är tillräckligt sval för att hantera, men ändå varm, och dra bort skalen. Denna soppa har en tendens att förtjockas med tiden, så späd den med vatten vid behov.

Ingredienser

  • 4 matskedar smör
  • 1 kopp hackad lök (ungefär en medium lök)
  • 1 kopp hackad selleri (cirka 2 stora revben)
  • 4 koppar hackad fänkål (cirka 2 stora lökar)
  • Salt
  • Peppar
  • 2 bra matlagning äpplen (jag använde fuji. Jonagold, Jonathan, Golden läckra eller Braeburn skulle vara bra, använd INTE rött läckra), skalade, kärnade och hackade
  • 2 eller 3 kvistar färsk timjan (eller en tesked torkad)
  • 15 till 16 uns skalade rostade kastanjer (burk är bäst), hackad (använd INTE vattenkastanjer)
  • 4 koppar kycklingbestånd (låg natrium)
  • 3 koppar vatten
  • 1 till 2 matskedar Pernod eller Ricard pastis (valfritt)
  • 2 eller 3 matskedar gräddfil (mer eller mindre efter smak)
  • Kvistar med fänkålslag för garnering

Metod

1 Kok lök, selleri, fänkål i smör: Smält smör i en stor, tjockbotten kruka (6 till 8 qt) på medelhög värme. Rör i den hackade lök, selleri och fänkål. Strö över salt och peppar. Låt koka tills lökarna är genomskinliga och fänkål och selleri mjukas, cirka 10 minuter.

2 Rör i de hackade rostade kastanjerna, hackade äpplen och timjan. Tillsätt kycklingbeståndet och vatten. Öka värmen till hög och koka upp, minska värmen till låg och sjuda, täckt, i 45 minuter.

3 Puré soppan: Arbeta i partier, purera i en mixer eller matprocessor tills den är helt slät. Kom ihåg att fylla blandarskålen inte mer än halvvägs och håll handen nedtryckt på toppen av mixerns lock, annars kan trycket från att blanda den heta vätskan få soppan att sprutas överallt.

4 Justera smaksättningen, tillsätt Pernod och / eller gräddfil: Om du är för tjock, tillsätt mer vatten till tunn till den konsistens du önskar. Smaka och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Rör om Pernod eller Pastis om du använder (eller annan anis-smaksatt likör).

Rör antingen in gräddfil, eller späd gräddfil och droppa över skålarna vid service.

Servera varmt, garnera med fänkål.

Hallå! Alla foton och innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte våra bilder utan skriftligt tillstånd. Tack!


Titta på videon: Curla kastanjer och ekollon (December 2021).