Ovanliga recept

Cheesy Funeral Potatis From Scratch

Cheesy Funeral Potatis From Scratch

Har du någonsin haft begravningspotatis tidigare? Detta är en ostliknande, krämig, skedbar potatisgryta - en idealisk sidodisk för en potluckmåltid eller annan stor samling.

Begravningspotatisar tillverkas vanligtvis med gräddfil, kondenserad grädde av kycklingsoppa från en burk, frysta strimlade potatisar och en toppning av cornflake eller bröd. Detta gör en läcker gryta, verkligen, men jag ville prova att skapa en version från grunden med hembakade ingredienser.

Var kommer FUNERAL POTATOES från?

Begravningspotatis är ofta förknippade med södra och mormonkulturer, speciellt Jesus Kristus av Latter Day Saints Relief Society (en kvinnledd organisation som grundades 1842 och ägnas åt att tjäna de i nöd).

Men nästan varje region i USA har sin egen version av denna potatisgryta under ett annat namn. De kallas ibland ostiga potatis, hashbrun gryta, kyrkpotatis eller festpotatis, bland andra namn.

Undrar du var namnet ”begravningspotatis” kommer ifrån? Denna krämiga komfortmat fick begravningsnamnet eftersom det är en enkel maträtt att servera en publik, och den är ofta gjord för en måltid efter begravningen eller ges till en sörjande familj.

FUNERALA POTATER FÖR SKRAT

Medan en del av det här receptets charm är dess lätthet - riva upp en påse med frysta hashbruna och en påse med strimlad cheddarost och rör sedan om dem med en burk grädde med kycklingsoppa och få skopar gräddfil - ville jag göra en version från början.

Jag undrade om att använda hemmagjord soppa, färska potatisar och färska ingredienser skulle göra en skillnad. Det gjorde.

Mitt färdiga recept från begravningspotatis har en krämig konsistens och en rik smak, fullsatt med fina bitar av kyckling. Jag gjorde till och med en traditionell version med frysta hashbruna och konserverade grädde av kycklingsoppa för jämförelse. Medan det påminde mig om potatisen från min ungdom, vann den här versionen från början.

GÖR DE FÄRDA POTATERNA

Jag försökte göra potatisen på några olika sätt innan jag nådde mitt slutliga val, inklusive rivning och pressning av potatis av fukt, strimling men inte klämma ihop, strimla potatisarna och löken ihop (ett knep från att skapa kardiner som hjälper till att förhindra att potatisarna grasser), och också parboiling potatisen med huden på, skala dem, och sedan rivning dem i min matprocessor.

I slutändan var parboiled potatisen vinnaren. Samma parboiling-teknik används av restaurangkockar för att göra pommes frites som har fluffiga centra och skarpa exteriörer - här förstärkte den övergripande krämigheten i min hashbruna gryta. De strimlade potatisarna kombinerades enkelt med de andra ingredienserna och gav den en krämig konsistens medan de fortfarande behöll sin form.

Du kan också koka potatisen upp till 3 dagar i förväg utan att oroa dig för att potatisen torkar ut eller oxiderar (vilket blir potatisens grå). Bara svalna och förvara dem med skinn på i kylen, och strimla dem sedan den dag du planerar att göra gryta. Huden skalar inte lika lätt när potatisarna är kalla, men ett mjukt tryck med en kniv gör fortfarande snabbt arbete.

CREAM OF CHICKEN SOUP FRA SKRATCH

Jag slutade med att utveckla ett helt separat recept på grädde med kycklingsoppa, som du kan använda för dessa begravningspotatisar eller alla recept som kräver grädde med kycklingsoppa.

  • Skaffa hela receptet och läs allt om det här: Hemlagad grädde av kycklingsoppa

Det här receptet tar en sida från klassisk gumbo och börjar med en roux, som är en kombination av fett och mjöl som hjälper till att tjocka soppor, intensifiera smaker och förhindra att fettet separeras från de andra vätskorna i soppan. Ju mörkare rouxen är, desto mer smakfull är soppan, men hur mörk du går är upp till dig.

För att öka smaken på soppan använder jag det gjorda fettet från kycklinglåren för att göra rouxen och sedan använder jag själva låren för att skapa en snabb hemlagad kyckling. Resultaten är extraordinära och gör en soppa värdig att äta som sin egen måltid.

Detta är soppbotten är definitivt den mest arbetsintensiva delen av att göra begravningspotatis från grunden. För att bryta upp arbetet, gör soppan i förväg och kyl den i upp till fyra dagar. (Observera att jag inte rekommenderar att det fryser eftersom frysning och återuppvärmning kan påverka strukturen.)

Panko gör DEN BÄSTA CRUNCHY-TOPPNINGEN

Panko vann toppningstestet - aldrig kommer en cornflake att röra en potatisgryta i mitt hus igen.

Panko gör ett konsekvent krispigt topp och eliminerar steget att krossa cornflakes i smulor. I motsats till detta hade cornflake-toppningen som jag testade inkonsekventa flingstorlekar beroende på hur bra jag krossade dem, vilket gjorde att vissa bitar toasty och andra tugga.

Den crunchy panko-toppningen uppvärmdes också vackert, medan cornflake-toppningen bara var så som så.

8 × 8 är BÄSTA PAN-STORLEK FÖR FUNERALA POTATER

De flesta potatisgrytarecept kräver en 9 x 13 tums panna eftersom idén är att mata en folkmassa. Men om du vill ha dem till middag för en familj på fyra, känns en 9 × 13 panna som för mycket.

Som skrivet passar detta recept i en 8 × 8 pan, men du kan enkelt fördubbla det för att mata en folkmassa och baka det i en 9 × 13 pan.

GÖR FÖR FUNERALA POTATER

Du kan göra grädden med kycklingsoppa upp till fyra dagar framåt och koka potatisarna upp till 3 dagar framåt.

Du kan också laga hela skålen, med undantag av toppning med brödsmulor, upp till tre dagar före tiden. Sprid bara i grytformen, täck med plastfolie och förvara i kylen. När du är klar ska du avslöja grytan, strö på pankosmulorna och koka enligt receptet.

Jag rekommenderar inte att frysa grytan, varken bakad eller obackad, eftersom frysning och upptining kan leda till att fettet separeras och strukturen blir hård.

MER STORA POTLUCKKASSEROLER

  • Chicken Noodle Casserole
  • Skinka och ost frukost gryta
  • Nötköttgryta
  • Bakade Ziti
  • Chorizo ​​Mac och ost


Titta på videon: Six Sisters Stuff makes Funeral Potatoes to Die For (December 2021).