Traditionella recept

Mario Batalis nektarinostkaka och fler recept

Mario Batalis nektarinostkaka och fler recept

I dagens Weekly Recept Review, lite geni päron och chokladmarmelad, plus ett sätt att förnya din te tid

Kolla in våra redaktörers val för de bästa recepten från matavsnitt runt om i landet.

LA Times
Detta uppfriskande recept med avokado, wasabi och tonfisk gör en perfekt aptitretare för resten av sommaren. (Sidnotering: Hur är det i slutet av augusti redan?)

NY Times
Musslor, pasta, basilika, peppar. Kan inte gå fel med det här skaldjurspasta recept.

SF Chronicle
Sommaravslutning betyder att choklad kommer tillbaka i stil (för att ersätta de underbara frukterna, uppenbarligen), så här är en mjölfri chokladkaka för att komma igång.

NPR
Att återskapa mormors recept är alltid bra, speciellt om det är ditt nonnas förlorade raviolirecept.

Chicago Tribune
Seriöst killar, det är dags att servera gazpacho nu. Du har tre veckor. Gör det med räkor, avokado och de underbara gula körsbärstomaterna som finns överallt och fantastiska.

Seattle Times
Cheesecake? Alltid bra. Mario Batalis ostkaka med nektarin och svartpeppar? Geni.

Kök dagligen
Håll dig stilren med det här recept på djävulska ägg... ta inte med dem på ett plan.

Portland Press Herald
Majs kan bli antingen sött eller salt, och den stärkelsehaltiga konsistensen är perfekt för pudding. Prova den här salta versionen av majspudding med cheddarost.

Washington Post
Päron och mörk choklad kan verka som en konstig kombination, men lita på oss, det är fantastiskt. Vi skulle sprida detta päron och chokladmarmelad på rostat bröd varje dag och kanske äta den med skeden.

Wall Street Journal
Tepartier är fortfarande en sak, och lika mycket som vi älskar gurksmörgåsar kan vi bara välja en kyckling-kronärtskocka-version vid vår nästa shindig. Pinkies out, uppenbarligen.


NEKTARIN OCH SVART PEPER OSTKAKA

Jag älskar cheesecake i någon form, men i år är jag mest förälskad i en cheesecake med en överraskning: Nectarine and Black Pepper Cheesecake.

Ricotta ger en lätthet som är oöverträffad till den klassiska New York -ostkakan. Jag lägger till mascarpone och amerikansk färskost för att hjälpa till att balansera ricottan och uppnå en idealisk krämig konsistens. Denna blandning kommer att rädda dig från den täthet som ibland plågar denna efterrätt.

Nära Modena, i Emilia-Romagna, serveras nektariner ofta med svartpeppar och balsamvinäger, en kombination så bedrägligt perfekt och balanserad att det verkade vara ett logiskt steg att blanda den kombinationen med utsökt ricotta och färskost.

När nektariner inte är tillgängliga på marknaden, använd vilken stenfrukt som helst: plommon, aprikoser eller till och med körsbär.

Denna efterrätt är helt enkelt lockande.

James Beard-vinnaren Mario Batali, infödd i Seattle, är kock, krögare, författare och TV-personlighet. Hans senaste bok är & quotMolto Batali. & Quot


Mario Batali: Potatis och Salami Cheesecake

Kryddig tårta. Har jag tappat dig? Jag hoppas verkligen inte eftersom min potatis- och salamiostkaka från "America Farm to Table: Simple, Delicious Recipes Firing Local Farmers" ($ 35, Grand Central Life & amp Style) är helt mördande. Denna mångsidiga maträtt är en original aptitretare för en snygg middag, spelar en utmärkt sideman till en lätt huvudrätt och gör också en bra lunch med lite rostad squash eller en enkel ruccolasallad.

Ricottan och äggen ger cheesecaken den textur vi verkligen gillar. Istället för att använda vanilj och socker som i traditionell cheesecake-tillagning använder vi salami och ostens kung av ostar, Parmigiano-Reggiano. Riv Parmigiano-Reggiano med lite kraft för att få fram dess skarpa, fruktiga grynighet när du blandar med salami och persilja. Köttet kan vara vad du än har tärnat i kylskåpet: skinka, pancettabitar eller söt italiensk salami, som jag föredrar det. Kryddig salami fungerar lika bra, vilket är vad jag använde när jag gjorde detta till Rachael Ray, en dam som älskar en spark.

När du dammar botten av din springform kan du också använda det jag gillar att kalla "fatboy -brödsmulor", lämnat större för en rikare, krispigare, annorlunda konsistens. Brödsmulor är naturligtvis supernyttiga i panering, men kan också läggas till rätter som pasta eller sallad för en nötaktig smak. Föråldrat bröd fungerar lika bra som färskt, så var fyndig om du har en äldre bröd liggande. Var inte blyg med de smörbitarna ovanpå heller. De kommer att skapa glittrande hotspots, vilket gör dessa brödsmulor ännu mer krispiga och läckra.


Mario Batali's Nectarine Cheesecake and More Recept - Recept

Anpassad från Zuni Cafe Cookbook (via Cafe Nilson)

1 pund (454 gram/16 uns) färsk ricotta (2 koppar)

2 stora kalla ägg, lätt vispade

1 matsked (½ uns) osaltat smör

2 eller 3 färska salviablad, eller några nypor nyrivet muskotnöt, eller några nypor hackad citronskal (allt tillval)

½ uns Parmigiano-Reggiano, riven (ca ¼ kopp mycket lättpackad)

ca ¼ tsk salt (lite mer om du använder kosher salt)

universalmjöl för att forma gnocchin

Enligt Judy Rodgers från Zuni Cafe är det av yttersta vikt att kontrollera ricottans fuktighet. Du kan göra detta genom att skeda en matsked av ricottan på en pappershandduk. Om den lämnar en ring på pappershandduken är ricottan för våt.

För att ta bort lite av fukten, kläd en sil med ostduk eller pappershanddukar och lägg ricottan i silen. Täck över det och låt det rinna av i minst 8 timmar och upp till 24 timmar i kylskåpet. Alternativt kan du linda ricottan försiktigt i ostduk (2 lager) och hänga upp den i kylskåpet i 8 till 24 timmar med en skål under för att fånga upp vattnet som släpps ut. Hur som helst rekommenderas det att du gör detta steg dagen innan du planerar att göra gnocchin.

Lägg den avtappade ricottan i en stor skål och mosa den så gott du kan med en gummispatel eller en stor sked (det är bäst att använda ett redskap med viss flexibilitet här). När du mosar ricottan, om du märkte att du fortfarande kan se ostmassa, tryck sedan på ricottan genom en sil för att släta ut den så mycket som möjligt.

Tillsätt de lättvispade äggen till ricotta -moset. Smält matsked smör. När det smälter, lägg till salvia om du använder det. Om inte, smält bara smöret och tillsätt det i ricottablandningen. Lägg till den smak du använder (muskotnöt, citronskal etc.). Om du inte använder någon speciell smakämne är det bra. Tillsätt Parmigiano-Reggiano och saltet. Vispa ihop alla ingredienserna mycket väl. Du bör sluta med en mjuk och fluffig smet utan ränder (allt ska blandas mycket väl).

För att se om din gnocchideg kommer att överleva tillagningsprocessen måste du testa några dumplings. Fyll en liten kastrull med vatten och koka upp. När det kokar, salta vattnet generöst och låt det sjuda.

I en stor, grund form eller på en plåt, gör en bädd av allsmält mjöl som är ½ tum djupt. Skrapa ricottablandningen bort från skålens sidor med en spatel och bilda en stor massa i mitten av din skål.

Använd en matsked, skopa upp ca 2 till 3 teskedar smet och håll sedan skeden i en vinkel, använd fingertoppen för att försiktigt skjuta degbollen från skeden i mjölbädden. Vid denna tidpunkt kan du antingen skaka skålen eller panna försiktigt för att säkerställa att mjölet täcker gnocchin eller använda fingrarna för att försiktigt pudra gnocchin med mjöl. Plocka försiktigt upp gnocchin och vagga den i handen och rulla den så att den blir så oval som möjligt, utan att du ska pressa den. Det du letar efter är en oval klump som är dammad i mjöl och fyllig.

Lägg försiktigt din gnocchi i det sjudande vattnet. Det kommer att sjunka och sedan bob till toppen. Från det att det bobbar upp till ytan vill du laga gnocchin tills den är fast. Detta kan ta 3 till 5 minuter. Om din gnocchi börjar falla sönder betyder det att ricottaosten förmodligen fortfarande var för våt. Du kan åtgärda detta genom att slå ner en tesked äggvita i din gnocchismör. Om din gnocchismör var fluffig men provet kommer ut tungt, tillsätt en tesked uppvispat ägg i smeten och vispa in den. Testa en andra gnocchi för att säkerställa framgång.

Forma resten av din gnocchi. Du kan lägga 4 till 6 gnocchi i mjölbädden åt gången. Men överfyll inte din mjölsäng, annars kan du skada din gnocchi när du täcker dem. Ha en plåt redo att vila den formade gnocchin på. Klä plåten med vax eller bakplåtspapper och pudra den med mjöl. Du kan laga gnocchin direkt, men Judy Rodgers rekommenderar förvara dem i kylen i en timme före tillagning så att de stelnar.

Lägg försiktigt din gnocchi i det sjudande vattnet. Det kommer att sjunka och sedan bob till toppen. Från det att det bobbar upp till ytan vill du laga gnocchin tills den är fast. Detta kan ta 3 till 5 minuter.

När gnocchin flyter upp till toppen kan du börja din bruna smörsås (se nedan) medan du väntar på att de ska bli färdiga. Med en hålslev, ta bort gnocchin från det kokande vattnet och släpp försiktigt i den bruna smörsåsen. Rulla försiktigt i såsen tills den är belagd. Servera omedelbart.

Brunt smör och salvia

Anpassad från Mario Batali (via Food Network)

1/4 kopp riven Parmigiano-Reggiano

Medan din pasta tillagas smälter du smör i en 12 till 14-tums stekpanna och fortsätter att laga mat tills guldbrun färg ("noisette") visas i smörets tunnaste vätska. Tillsätt salvia blad och ta bort från värmen. Tillsätt citronsaft och lägg åt sidan. Tillsätt gnocchin här med osten, kasta till kappan och servera direkt.


Cheesecake med en twist

Jag älskar cheesecake i vilken form som helst, men i år är jag mest förälskad i en cheesecake med en överraskning: nectarine and black pepper cheesecake.

Ricotta ger en lätthet som är oöverträffad till den klassiska New York -ostkakan. Jag lägger till mascarpone och amerikansk färskost för att hjälpa till att balansera ricottan och uppnå en idealisk krämig konsistens. Denna blandning kommer att rädda dig från den täthet som ibland plågar denna efterrätt.

Nära Modena, i norra Italiens Emilia-Romagna-region, serveras nektariner ofta med svartpeppar och balsamvinäger, en kombination så bedrägligt perfekt och balanserad att det verkade vara ett logiskt steg att blanda den kombinationen med utsökt ricotta och färskost.

När nektariner inte finns på marknaden, använd någon stenfrukt: plommon, aprikoser, persikor eller till och med körsbär.

Denna efterrätt är helt enkelt lockande.

Ostkaka med nektarin och svartpeppar

Prep: 1 timme, 15 minuter
Tillagning: 1 timme, 25 minuter
Kyl: 30 minuter
Chill: 3 timmar
Portioner: 10

Notera: Från & quotMolto Batali & quot (Ecco, 2011)

Ingredienser:
2 msk extra jungfruolja
5 mogna nektariner, skalade, urkärnade, skivade
2 msk nymalen svartpeppar
1 pinne (8 msk) osaltat smör, smält, plus mer för att borsta pannan
1 1/2 koppar graham cracker smulor
1 kopp plus 1 msk socker
1 1/4 koppar mascarpone, i rumstemperatur
10 uns färskost, i rumstemperatur
10 uns färsk ricotta, dränerad, vid rumstemperatur
1 msk mandel extrakt
4 stora ägg, i rumstemperatur
1/2 dl vispgrädde

1. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme tills du bara röker. Tillsätt nektarinskivorna koka tills de bara mjuknat, 2 minuter. Tillsätt pepparkastet för att blanda väl. Överför nektarinerna till en sil, ställ silen över en skål för att fånga upp juicerna. Låt nektariner svalna.

2. Värm ugnen till 325 grader. Pensla smält smör över botten och sidorna på en 3-tums djup 9-tums springform. Lägg en runda bakplåtspapper på botten av formen.

3. Kombinera Graham Cracker -smulorna, de 8 msk smält smör och 1 msk socker i en liten skål. Rör ihop ordentligt. Pressa blandningen över botten av den bakpappersklädda formen.

4. Slå mascarponen på medelhastighet i en kraftig mixer som är utrustad med paddelfästet, 30 sekunder. Tillsätt färskosten, ricotta och återstående 1 dl sockerblandning på låg hastighet, 30 sekunder. Skrapa ner sidorna av skålblandningen på medelhastighet, 2 minuter.

5. Vispa ihop mandelextrakt, ägg och vispgrädde i en separat skål.

6. Med mixern på låg hastighet, häll långsamt i vätskeblandningen, stanna och skrapa skålen efter behov. Rör försiktigt i de avtappade nektarinerna med en spatel (reserver den avtappade vätskan i en liten skål) tills den är helt kombinerad. Häll blandningen i springformen.

7. Förbered ett vattenbad genom att fylla en kycklingform eller en ugnsform halvvägs med varmt kranvatten. Ställ in formen i ugnen. Täck botten av springformen med folie och lägg den i vattenbadet. Grädda tills cheesecaken är stel men fortfarande har lite vingla i mitten, 1 timme 15 minuter till 1 timme 30 minuter.

8. Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt cheesecaken stå i den avstängda ugnen, 30 minuter. Ta bort springformen från vattenbadet och ställ den i kylskåpet. Chill, 3 timmar.

9. Häll den reserverade nektarinvätskan strax före servering i en liten kastrull, reducera på låg värme tills den är sirapaktig. Ta bort springformens sidor överför ostkakan till ett fat. Skiva den med en het kniv. (Värm den under varmt rinnande vatten, torka den och skiva den.) Servera med en duggregn av nektarinsirapen.

Näringsinformation:
Per portion: 736 kalorier, 59 g fett, 32 g mättat fett, 231 mg kolesterol, 42 g kolhydrater, 13 g protein, 240 mg natrium, 2 g fiber.

Mario Batali är ägare till Babbo, Lupa, Otto och andra kända restauranger. Hans senaste bok är & quotMolto Batali: Simple Family Meals From My Home to Yours & quot (Ecco, $ 29,99).


Mario Batalis Ricotta Pudding Cake är definitionen av La Dolce Vita

För många kockar är den eviga staden en oändlig källa för kulinarisk inspiration, så är fallet för Mario Batali, vars restaurang Greenwich Village Lupa enbart ägnar sig åt staden och köket. Rom är bara speciellt, säger han InStyle. & quotDet finns väldigt få städer som det i världen. & quot. För vårt septembernummer delade superstjärnornas krögare ett recept på en av sina favoritdesserter från regionen: ricottapuddingtårta.

Ricottans subtila sötma passar perfekt med det kanderade apelsinskalet, vilket ger tilltalande inslag av citrus. Det bästa av allt är att denna rika och krämiga smak är förvånansvärt lätt, så hjälp dig gärna till en andra bit. Toppa det med ett strö över florsocker och jordgubbar, och överväg att servera det tillsammans med guldborstat bestick ($ 158/5-delars set michelevarian.com) för en extra touch av elegans. Läs vidare för hela uppdelningen.

Ricotta Pudding Cake

Gör 8 portioner

Aktiv tid 15 minuter

Total tid 1 timme

Ingredienser

  • 1 halvliter jordgubbar, kvartade
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk citronskal och saft från ½ citron, uppdelat
  • 1 msk florsocker, plus mer för strö
  • 1 1/4 tsk mald kanel, uppdelad
  • 1 kg färsk ricotta
  • 1/4 skuren strösocker
  • 3 msk finhackad kanderad apelsinskal ($ 7/lb nuts.com) eller 2 msk apelsinskal
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk grappa eller brandy av hög kvalitet
  • 1 msk allroundmjöl
  • 2 stora ägg
  • 3 stora ägg, separerade

1. Kasta ihop jordgubbar, strösocker och citronsaft i en liten skål. Lägg åt sidan låt macerate.

3. Smörj och mjöl en 10-tums quicheform.

4. Kombinera strösocker och 1/4 tsk kanel som är avsatt.

5. Rör ihop ricotta, strösocker, kanderad apelsinskal, grappa, mjöl, citronskal, 2 ägg, 3 äggulor och återstående kanel i en stor skål.

6. Vispa 3 äggvitor med en elektrisk mixer med medelhastighet tills det bildas stela toppar. Vänd försiktigt ihop vita till ricottablandning. Överför till quicheform.

7. Grädda kakan tills toppen är lite gyllene och en tandpetare har kommit ut ren, cirka 30 minuter. Stäng av ugnen, låt kakan stå i ugnen i 5 minuter.

8. Skär kakan i skivor och strö vardera med strösocker och macererade bär.

För fler höstrecept, hämta septembernumret avInStyle, tillgänglig på tidningskiosker och för digital nedladdning fredag ​​12 augusti.


Molto Batali: Simple Family Meals Mario Batali

För Mario Batali är privilegiet också ett ansvar. Den berömda kocken är dedikerad till att ge tillbaka och anser att delning är avgörande för att leva ett tillfredsställande liv - särskilt vid bordet. Den andan av samhörighet är kärnan i Molto Batali, en samling festliga och läckra recept som är avsedda att dela med vänner och familj under hela året.

Från frodiga sommarsallader till rejäla vintersäsonger, de säsongsbetonade rätterna i Molto Batali - allt enkla att förbereda och tillagade med enkla ingredienser - livar upp vilket middagsbord som helst, från en kvällsmat till en högtid. Ännu bättre är recepten organiserade i perfekt parade kombinationer för stjärnmåltider. Varje månad innehåller en överdådig huvudrätt som lammben i en Clementine Crust tre tandiga pastaer som Wine-Stained Gemelli med korv "köttbullar" och aubergine fyra läckra grönsaksidor som SautÉed Rutabagas med Chile, Mint och Maple a rustic, smakrik soppa som grön vitlökssoppa och en eftergiven dessert som nektarin och svartpeppar.

De lockande recepten i Molto Batali återspeglar Marios passion för mat och familj, hans tro på vikten av att äta tillsammans och glädjen som kommer när vi delar kärleksfullt lagade måltider. Samma anda av gemenskap och familj informerar Mario Batali -stiftelsens välgörenhetsarbete, vars uppdrag är att mata, skydda, utbilda och stärka barn - uppmuntra dem att drömma stort samtidigt som de får de nödvändiga verktygen för att bli en aktiv kraft för förändring i dagens värld.

Media Buzz

Late Night With Jimmy Fallon - 13 december 2011
Good Morning America - 13 december 2011
Rachael Ray - 1 december 2011
Good Morning America - 18 november 2011
Good Morning America - 28 oktober 2011


Lammben med gröna oliver, katrinplommon och rostade schalottenlök

En hel stek som denna framkallar en fest för mig - ett par rätter till som aubergine involtini och en frittata med örter, och du har en vårfest. Jag gillar lamm medelsällsynt, inte blodig, men om du vill ha det sällsynt, laga det i cirka 15 minuter mindre vid 375 ° F, till en innertemperatur på 115 ° F.

Tillfällesbuffé, familjemöte, formell middagsfest

Recepträtt huvudrätt

Kosthänsyn äggfri, glutenfri, laktosfri, lågkolhydratfri, jordnötsfri, sojafri, trädmutterfri

Smak och konsistens fruktig, gulaktig, köttig, smaklig, vinaktig

Ingredienser

  • 1 dl extra jungfruolja
  • 1 medelstor rödlök, skuren i 1/8-tums tärningar
  • 12 vitlöksklyftor
  • 1 citron, grovhackad
  • 1 kvist rosmarin, grovhackad
  • Ett lammben på 5 kilo, urbenat och fjärilt (låt slaktaren göra det)
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl gröna sicilianska oliver
  • 12 schalottenlök
  • 1 kopp urkärnade katrinplommon

Instruktioner

I en stor skål, kombinera olivolja, lök, vitlök, citron och rosmarin. Tillsätt lammet och vänd till kappan. Täck över och låt marinera över natten i kylskåp, vänd då och då.

Ta bort lammet från marinaden och krydda rikligt med salt och peppar (kasta marinaden). Lägg lammfettsidan nedåt på ett galler i en stekpanna. Häll 1 kopp vin i pannan och strö ut oliver, schalottenlök och katrinplommon runt lammet.

Ställ in i ugnen och grädda i 45 minuter. Sänk värmen till 375 ° F, vänd lammet och koka i cirka 30 minuter mer, eller tills en termometer som sätts in i den tjockaste delen av benet läser 135 ° F. Överför lammet till en skärbräda och låt vila i 10 minuter innan det skärs.

Häll under tiden innehållet i stekpannan i en 4-liters kastrull. Deglaze stekpannan med resterande 1 kopp vin, skrapa upp de brynta bitarna i botten av pannan och lägg till kastrullen. Koka upp och koka i 3 minuter för att tjockna något.

Skiva lammet och lägg på uppvärmda tallrikar. Sked lite sås över varje portion och servera resten på sidan.


Spendera $ 49 på tryckprodukter och få GRATIS frakt på HC.com

Den bästsäljande författaren till Molto Italiano och Molto Gusto delar 120 av hans favorit säsongsrecept i månad-för-månad-menyer perfekt för att fira med familj och vänner

För Mario Batali är privilegiet också ett ansvar. Den berömda kocken är dedikerad till att ge tillbaka och anser att delning är avgörande för att leva ett tillfredsställande liv - särskilt vid bordet. Den andan av samhörighet är kärnan i Molto Batali, en samling festliga och läckra recept avsedda att dela med vänner och familj under hela året.

Från frodiga sommarsallader till rejäla vinterbräser, säsongens rätter in Molto Batali- alla enkla att förbereda och tillagade med enkla ingredienser - levandegör vilket middagsbord som helst, från en kvällsmat till en högtid. Ännu bättre är recepten organiserade i perfekt parade kombinationer för stjärnmåltider. Varje månad innehåller en överdådig huvudrätt som Lammben i en Clementine Crust tre tandiga pastaer som Wine-Stained Gemelli med korv "köttbullar" och aubergine fyra läckra grönsaksidor som Sautéed Rutabagas med Chile, Mint och Maple a rustic, smakrik soppa som grön vitlökssoppa och en eftergiven dessert som nektarin och svartpeppar.

De lockande recepten i Molto Batali speglar Marios passion för mat och familj, hans tro på vikten av att äta tillsammans och glädjen som kommer när vi delar kärleksfullt lagade måltider. Samma anda av gemenskap och familj informerar välgörenhetsarbetet från Mario Batali -stiftelsen, vars uppdrag är att mata, skydda, utbilda och stärka barn - uppmuntra dem att drömma stort samtidigt som de ger dem nödvändiga verktyg för att bli en aktiv kraft för förändring i dagens värld.


Mario Batalis recept på korv och paprika

Mario Batali har gjort sig ett namn i den kulinariska världen, en bucatini all’Amatriciana i taget.

Kocken är en förespråkare för traditionell och regional italiensk matlagning på flera restauranger, kokböcker och tv -program (hans senaste "Moltissimo", som just lanserades på Vice).

Det gjorde honom till ett naturligt val som en av Columbus Citizens Foundation: s utmärkelser vid årets Columbus Day Parade, som marscherar upp Fifth Avenue den 10 oktober.

Batali kommer att leda paraden tillsammans med andra hedersägare.

För att hedra det italiensk-amerikanska arvsfirandet, här är ett recept från Batali som passar för tillfället: korv- och pepparhjälte.

"Vad är mer symboliskt för italiensk-amerikansk kultur än denna maträtt?", Sa Batali. "Korv och paprika talar till den väldiga kulturen i södra Italien - en av de mest levande befolkningarna som har immigrerat till Amerika."

För receptet rekommenderar Batali att du använder de hetaste korvarna du kan stå (se till att det finns fänkålsfrön i dem också) och det bästa brödet du kan hitta.

1⁄4 kopp extra jungfruolja

4 länkar färska heta eller söta italienska korv

1 medelstor rödlök, skuren i 1⁄4-in. tärningar

2 röd paprika, fröad och skuren i 1⁄2-in. tärningar

2 gula paprikor, fröade och skurna i 1⁄2-in. tärningar

4 saltförpackade ansjovisfiléer, sköljda och hackade

2 msk. färska timjanblad

Lång underrulle eller baguett av bästa kvalitet

1⁄2 kopp nyrivet Parmigiano-Reggiano

1⁄2 lb. mozzarella av bästa kvalitet, tunt skivad

Värm olivoljan på medelvärme i en 12- till 14-tums stekpanna. Tillsätt korven och koka tills de är gyllenbruna, 4 till 5 minuter på varje sida. Lägg åt sidan på en tallrik. Tillsätt lök, paprika, rödpeppar, ansjovis och timjan i pannan och koka under omrörning regelbundet tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Tillsätt tomatpuré och vin och koka upp. Sätt tillbaka korvarna i pannan, sänk värmen för att behålla en simmer och koka i cirka 5 minuter, vänd sedan korven och koka i ytterligare 10 minuter. Vid denna tidpunkt kan du hålla blandningen på spisen i upp till 2 timmar.

En timme innan du vill äta, förvärm ugnen till 325 grader.

Skär underrullen/baguetten i 4-tums bitar och dela dem, med baksidan fäst för att hålla såsen. Lägg en korv och 2 matskedar av pepparblandningen i varje bit. Strö över 1 msk Parmigiano och tillsätt 2 skivor mozzarella till varje. Var individuellt linda in subs i löst i folie. Ställ in de sammansatta delarna i ugnen i 40 minuter eller tills de ska ätas. Även en timme senare kommer de att bli bra.


Molto Batali: Enkla familjemåltider från mitt hem till ditt

För Mario Batali är privilegiet också ett ansvar. Den berömda kocken är dedikerad till att ge tillbaka och anser att delning är avgörande för att leva ett tillfredsställande liv-särskilt vid bordet. Den andan av samhörighet är kärnan i Molto Batali, en samling festliga och läckra recept som är avsedda att dela med vänner och familj under hela året.

Från frodiga sommarsallader till rejäla vintersäsonger, de säsongsbetonade rätterna i Molto Batali-allt enkla att förbereda och tillagade med enkla ingredienser-livar upp vilket middagsbord som helst, från en kvällsmat till en högtid. Ännu bättre är recepten organiserade i perfekt parade kombinationer för stjärnmåltider. Varje månad innehåller en överdådig huvudrätt som lammben i en Clementine Crust tre tandiga pastaer som Wine-Stained Gemelli with Sausage "Meatballs " och Aubergine fyra läckra grönsaksidor som Sautéed Rutabagas med Chile, Mint och Maple a Rustik, smaklig soppa som grön vitlökssoppa och en eftergiven dessert som nektarin och svartpeppar.

De lockande recepten i Molto Batali återspeglar Mario & s passion för mat och familj, hans tro på vikten av att äta tillsammans och glädjen som kommer när vi delar kärleksfullt lagade måltider. Samma anda av gemenskap och familj informerar Mario Batali-stiftelsens välgörenhetsarbete, vars uppdrag är att mata, skydda, utbilda och stärka barn-uppmuntra dem att drömma stort samtidigt som de får de nödvändiga verktygen för att bli aktiva kraft för förändring i dagens värld.
visa mer


Titta på videon: Molto Mario: Pasta Sauces featuring Michael Stipe (December 2021).