Traditionella recept

Melon Panzanella

Melon Panzanella

I denna oväntade antagning av panzanella tar bitar av mogen melon platsen för tomater. Men den oväntade stjärnan är saltlaken från Peppadew -paprikorna: Kryddig, söt och tårta, den kombineras med melonens juicer och suger in i det rostade brödet.

Ingredienser

  • 2 tjocka skivor stort vitt lantligt bröd, skuren i 1 "bitar (ca 5 koppar)
  • ¼ kopp extra jungfruolja
  • 3 msk. vit balsamvinäger
  • 1 dl peppadew -paprika, sönderdelad i kvartar plus 1 msk. saltvatten
  • 1 vitlöksklyfta, fint riven
  • 1 tsk. finhackad oregano
  • Nymalen svartpeppar
  • ½ liten saftig mogen cantaloupe (ca 1½ lb.), skal och frön avlägsnade, kött skuren i oregelbundna bitstora bitar (ca 4 koppar)

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 400 °. Lägg brödet i ett jämnt lager på en rimmad plåt. Grädda tills den är gyllene och lätt skarp, ca 9 minuter; låt svalna.

  • Vispa olja, vinäger, saltlake, vitlök och oregano i en stor skål; krydda med kosher salt och peppar. Tillsätt Peppadews, cantaloupe och rostat bröd och kasta för att kombinera. Låt sitta och kasta ibland, minst 15 minuter och upp till 1 timme.

  • Lägg upp salladen på ett fat och strö över havssalt.

Recensioner avsnitt

Panzanella melonsallad


Min mun vattnar för denna toskanska sallad! Om vi ​​går tillbaka till 1500 -talet den italienska poeten Bronzino, hyllar han löken med olja och vinäger serverad med rostat bröd. Senare, när tomaterna kom till Europa, införlivades de i salladen med andra ingredienser som gurkor och kapris. Jag är inte en mathistoriker men det är av stort intresse och nyfikenhet att veta var maten kommer ifrån, och ursprunget till rätter genom historien. Att känna till dessa fakta kan ibland leda dig till att perfekta ett recept eller uppfinna det igen. I det här fallet måste jag förstärka det eftersom bröd, lök, olja och vinäger helt enkelt inte kommer att göra det för mig.

Många olika versioner av denna traditionella Panzanella italienska sallad kan göras. Från typ av bröd, tomater, gurkor, kapris, lök och en enkel vinaigrette. En av nycklarna är varor Extra Virgin Olive Oil och rödvinsvinäger. När jag lekte lite med de söta och salta noterna lade jag till Cantaloupe melon för sötma och lite prosciutto för en salt köttig ton.

Detta skulle bara vara grejen för en sommar picknick något att kombinera alla smaker av säsongen. Jag gillar denna salladsstruktur och kontrast, och att varje bit har en annan smak beroende på vad du väljer med din gaffel. Alla dessa smaker på din palett ger en mycket smaklig och läckande upplevelse. Tänk, de knapriga brödtärningarna absorberar juicen från tomaterna och vinägretten som kombineras med knäcken av lök, salta oliver, saftiga tomater och söt cantaloupe med knäckt peppar … resultatet, jag vill bara att skuggan av ett högt träd ska äta under och mitt bröd för att bli äldre. Jag hoppas att du gillar min version av min version av Panzanella Melonsallad ... Njut!


  • 3 dl franskt bröd i tärningar
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk olivolja
  • ½ tsk kosher salt
  • ½ dl valnöthalvor
  • ¼ dl färsk limejuice
  • 2 msk honung
  • 1 tsk dijonsenap
  • ½ tsk kosher salt
  • ¼ tesked malen kummin
  • ¼ tesked nymalen svartpeppar
  • ½ dl olivolja
  • 3 koppar kärnad vattenmelon
  • 3 dl baby spenat-rucola blandning
  • ½ dl fetaost i tärningar
  • 6 blad färsk basilika, hackad

Förvärm ugnen till 400 grader F (200 grader C).

Kasta brödbitar, 1 msk plus 2 tsk olivolja och 1/2 tsk salt i en skål. Bred ut på ett bakplåt i ett enda lager.

Baka i den förvärmda ugnen, kasta en gång halvvägs genom bakning, tills den är gyllene, cirka 8 minuter. Låt svalna.

Sänk ugnstemperaturen till 350 grader (175 grader C). Bred valnötter på en plåt.

Rosta valnötter i den förvärmda ugnen tills de är gyllenbruna och doftande, 10 till 15 minuter.

Vispa limesaft, honung, dijonsenap, 1/2 tsk salt, kummin och peppar tillsammans i en skål. Häll i 1/2 kopp olivolja, vispa kontinuerligt tills dressingen blandats.

Kombinera brödbitar, vattenmelon, spenat-ruccula-blandning och fetaost i en stor skål. Tillsätt några matskedar dressing för att blanda. Strö över rostade valnötter och basilika ovanpå. Ringla mer dressing över toppen.


WATERMELON PANZANELLA SALADRECEPT

Så ja, min version av panzanella är lite otraditionell eftersom den använder vattenmelon istället för tomater. Jag tillsatte också gurka, rödlök, fetaost, mynta och lite jalape & ntildeo peppar för lite kick. Jag klädde den med en liten mängd extra virgin olivolja och limejuice eftersom jag ville ha den ganska lätt och enkel.

Till att börja med rostade jag mina brödbitar, men om ditt bröd är tillräckligt gammalt kan du hoppa över det här steget. Jag ville ha lite extra crunch, men notera att efter att ha suttit en stund kommer ditt bröd inte att vara särskilt krispigt oavsett vad du gör!

Du vill skära alla dina ingredienser i bitstora bitar perfekta för att spjuta med en gaffel. Lägg dem alla i en stor skål och blanda med brödtärningarna.

Och ringla sedan extra jungfruolja och limejuice över toppen och kasta för att kombinera.

Yuppp detta är 100% min typ av sallad! Bröd, frukt och ost. Jag är här för det här. Och lämnar inte förrän skålen är tom. Det är en ganska stor sallad, så jag hoppas att du inte har något emot att vänta.

Men på riktigt är vattenmelon en superhälsosam frukt och den har faktiskt MER lykopen än färska tomater. Så jag kanske bara gjorde en ännu hälsosammare panzanella med tillägg av vattenmelon? Huh. Vattenmelon är också cirka 91% vatten, så det är den perfekta sommarfuktaren och innehåller mycket fibrer, vitamin C och vitamin A.

Dessutom ser det ut som sommar i en skål.

Jag gjorde denna vattenmelonpanzanella som en sida till fläskfilén till middag häromdagen, men jag har också njutit den till lunch de senaste dagarna. Det är också den perfekta salladen till sommaren eller till den kommande 4 juli -festen du behöver ta med något till. Detta är den typ av sallad som nästan alla kommer att älska. Och det är uppenbarligen lätt för människor att välja ut ingredienser som de inte är fan av.

Men försök att få en gaffel med varje ingrediens på den samtidigt och din mun kommer att vara i himlen.

Som om jag behövde mer övertygande att att ge upp kolhydrater inte är något för mig.

Åtminstone den här salladen kommer inte att uppmuntra mig att konsumera mer koffein eftersom det inte riktigt passar till kaffe. Men ett kallt glas vitt vin? Welp, är det OK om jag byter ut det kaffet mot ett glas vin istället?

Jag tänker inte vänta på svar.

Har du haft panzanella tidigare?

Om du letar efter mer fantastiska fruktiga sommarmiddagrecept, kolla in mina vattenmelonölbaby -ribbben i Instant Pot eller min Strawberry Gazpacho! Jag älskar också dessa Feta- och vattenmelonrundor från The Fit Foodie!


Recept: Gurkor är allt annat än intetsägande i dessa 3 rätter

Gurkor kan vara intetsägande, men de är inte tråkiga. De är ett bevis på den oemotståndliga karaktären hos ätbara ämnen som kraschar.

Vilken överraskning, vid 20, att smaka på min första franska gurksallad. När jag besökte mitt snart mormor i Paris, fick jag reda på att gurkor kunde prydas av de subtila smakerna av grädde och färsk dragon. Jag var van vid pappas vinägerfyllda gurka, något han kallade "slumgullion". Denna nya maträtt var delikat. Ljuvlig.

Grand-mer fröade, saltade och dränerade gurkor innan de kastades med dressing, en process som hindrade dem från att bli vattniga när de var belagda med grädde. Hon skalade dem först, hon skär gurkorna i hälften från ände till ände och skedade sedan ut fröna med hjälp av en skön tesked.

Med en platta nedåt på ett skärbräda skär hon tunna, halvmåneformade skivor med en rustik kniv.

Hon kastade dem med havssalt och lade sedan det gurkfyllda durkslaget i hennes lilla diskbänk och tyngde dem sedan genom att lägga en tjock keramisk skål ovanpå hon lät dem vila i ungefär en timme, tillräckligt med tid för det smaklösa gurkan "vatten" att dribbla ner i avloppet.

Hennes gurkadans befriar dem från oönskad fukt. Kasta dem med creme fraiche (en förtjockad grädde med konsistens av gräddfil som har en rik, nötaktig smak), en handfull hackade färska dragonblad, en droppe eller två vitvinsvinäger, vitpeppar och salt, skapade hon gurkahimmel . Hon skedade den på fuchsia-kantade porslinsplattor.

Hon serverade det som en lunchrätt, tillsammans med en tomatsallad, enkla klyftor tomater kastade med persilja-schalottenlök vinägrett. Och en färsk baguett från hörnet för att supa upp juicerna.

Följande recept använder två gurksorter, vanliga och engelska (kallas ofta hothouse). Vanliga, ibland kallade "stånggurkor eller vanliga gurkor" är 6-8 tum långa med tjock, mörkgrön hud som ofta är belagd med vax. I allmänhet måste de skalas och fröas. Engelska gurkor odlas i växthus och säljs oftast förseglade i plastfolie. Vanligtvis är de cirka 12 tum långa. Deras hud är tunn och ofta serveras de med huden intakt. Ingen sådd krävs.

I denna twist på ett familjerecept skär du gurkor i medelstora tärningar innan du klär dem med crème fraiche och serverar dem ovanpå skivade tomater. (Foto av Cathy Thomas)

Riff på Grand-mere's Gurksallad

I det här receptet växlar jag upp grand-meres recept genom att skära "cukes" i en medelstor tärning innan de kläs, och sedan serverar jag de klädda "cukes" som en krämig blandning ovanpå mogna tomatskivor.

Avkastning: 6 till 8 portioner

INGREDIENSER

2 "vanliga" gurkor, skalade

1 tsk grovt salt, till exempel kosher

2/3 dl crème fraiche, mer om det behövs

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk hackade färska dragonblad

Nymalen peppar, vitpeppar föredras men inte obligatoriskt

2 till 3 stora mogna tomater, arvegods föredras

Garnera: hackad färsk gräslök

PROCEDUR

1. Skär gurkor på mitten på längden. För att ta bort frön, använd skålen med en sked för att skopa ur fröna, kör det från ena änden till den andra. Kassera frön. Lägg gurkor på arbetsytan, platt sida nedåt och skär i 1/2 tum tärningar. Lägg i durkslag i diskbänken och blanda med 1 tsk grovt salt. Lämna 1 timme. Skaka av durkslag för att ta bort överflödigt vatten. Lägg tärnad gurka på ren kökshandduk och gnid med handduk för att ta bort lite salt och gurka "vatten".

2. Lägg gurka i skålen, tillsätt crème fraiche, vinäger, dragon och peppar. Kasta. Gurka kuberna bör vara fint belagda med crème fraiche tillsätt mer crème fraiche om det behövs. Smaka av och justera efter behov.

3. Skär tomater i tjocka skivor och lägg i ett lager på tallrik eller på enskilda salladsplattor. Toppa tomater med gurksallad. Garnera med hackad färsk gräslök. Tjäna.

Kyld mynta-gurka-honungsdagssoppa kan enkelt göras i en snabbblandare. (Foto av Nick Koon)

Kyld mynta-gurka-honungsdagssoppa

Avkastning: 6 portioner

INGREDIENSER

1 skalad och skivad varmgurka eller 2 skalade, fröna och skivade vanliga gurkor

2 dl bitar av honungsmelon

8 uns vanlig fettfri eller helmjölksyoghurt

2 msk färsk limejuice

Salt och peppar efter smak, vitpeppar föredras men inte obligatoriskt

PROCEDUR

1. Lägg alla ingredienser i en skål och rör om. Virvla i omgångar i en mixer tills den är slät och helt purerad och rör sedan ihop allt (om du har en stor höghastighetsmixer kan du göra alla ingredienser på en gång).

2. Chill. Smaka av kryddor efter behov.

Att krossa gurkor innan de kastas ska hjälpa gurkan att absorbera förbandet mer generöst. I detta recept är cukes belagda med gochujang, en koreansk het sås. (Foto av Cathy Thomas)

Krossad gurksallad, koreansk stil

Att krossa gurkor innan de kastas med dressing har blivit en populär kulinarisk trend under de senaste åren. Enligt smashing -teorin gör sprickor på hud och kött lite tillåtet för gurkorna att suga upp sig mer generöst. Kändiskocken Jose Andres avslöjar i sin senaste kokbok, "Vegetables Unleashed" (An Anthony Bourdain Book ECCO - Harper Collins, $ 39,99), flera variationer på temat krossade gurkor. Här är hans version med ingredienser i koreansk stil för att göra dressingen.

Avkastning: 4 till 6 portioner

INGREDIENSER

Krossade gurkor:

2 engelska (hothouse) frölösa gurkor

2 tsk grovt salt, till exempel kosher

Stor plastpåse med dragkedja

Koreansk dressing:

1 stor vitlöksklyfta, skalad

1 tsk färsk ingefära

1 1/2 tsk gochujang, se kockens anteckningar

1 msk kryddat risvinäger

1 msk rapsolja eller vegetabilisk olja

1 tsk rostad sesamolja i asiatisk stil

1 tsk rostade sesamfrön, se kockens anteckningar

Cooks anteckningar: Gochujang är en koreansk chilipasta, en smaklig, söt och kryddig jäst krydda. Det säljs på asiatiska marknader, stormarknader med stora asiatiska specialavdelningar eller online. Sriracha chilisås eller en thailändsk chilipasta kan ersättas, men de erbjuder kryddig värme utan subtil sötma. Andres kräver 1 matsked gochujang. Jag halverade mängden för att passa min smak för kryddig värme, valet är ditt. För att rosta sesamfrön, lägg en skål bredvid spisen. Lägg sesamfrön i en liten stekpanna på medelhög värme. Skaka handtaget på stekpannan för att omfördela fröna medan de rostar till ljusbrun, titta noga eftersom de lätt kan brinna. Överför till skålen för att svalna. Jag använder ungefär 1 matsked i det här receptet, det är mycket, men jag älskar sesamfrön.

PROCEDUR

1. Placera gurkor en i taget i en rejäl plastpåse och krossa lätt med en kavel eller en tung stekpanna för att knäcka skalet och köttet lite - det kommer att göra fler vrår och krokar till förbandet. Kvart gurkor på längden, skär sedan i tvärsnitt i 1-tums bitar i skålen. Strö gurkor med salt och ställ i kylen medan du gör dressingen.

2. Förbered dressing: Finhacka vitlöken och lägg i en medium skål. Tillsätt ingefära, gochujang, vinäger, olja, sesamolja och rostade sesamfrön. Låt dressingen sitta i 5 till 10 minuter

3. Töm gurkor och klappa torrt med en ren kökshandduk. Rör om dressingen och lägg i gurkorna. Kasta. Tjäna.

Källa: anpassad från "Vegetables Unleashed" av Jose Andres och Matt Goulding (An Anthony Bourdain Book ECCO - Harper Collins, $ 39,99)


Kiss Melon och Prosciutto Panzanella Sallad

Kiss Melons som jag presenterade i vårt senaste 16:00 Panic -inlägg var så läckra, jag ville dela med mig av en till receptidé med dessa söta frukter för veckans upplaga. Panzanellasallad har länge varit en av mina favoriter. Tillbaka i min högtid arbetade jag på en restaurang i Ann Arbor, MI som serverade den mest utsökta italienska maten. En av deras signatursallader var, och är fortfarande, Panzanellasalladen.

Panzanella är en toskansk sallad som huvudsakligen består av bröd och tomater som är populär på sommaren när ingredienserna är på topp. Den innehåller bitar av blötlagt gammalt bröd och tomater, ofta läggs lök och färsk basilika, klädd med enkel olivolja och vinäger och salt och färsk knäckt peppar. Här har jag lagt till det läckra inslaget av söt saftig kyssmelon och en antydan till färsk mynta. Saltningen av prosciutton passar underbart med den söta melonen medan brödet suger upp den kombinerade dressingen och juicen. Detta är en av mina favorit sommarrätter.


Näringsinnehåll

Titta på vår video för mer information. Nedan följer steg-för-steg-anvisningar för att göra panzanellarätt hemma!

Förberedelse

  • - Skala löken och skär i tunna skivor.
    Lägg lökskivor i en skål och täck med kallt vatten i 30 till 60 minuter för att ta bort dess intensiva smak.
  • - Skär brödet i skivor, lägg i en skål och täck med kallt vatten.
    Blötlägg tills det är mjukt.
    Blötläggningstiden beror på hur många dagar ditt bröd är gammalt.
  • - Skala tomaterna, ta bort deras frön och eventuell juice.
    Skär deras kött i korta och tunna remsor som du kan se på bilden.
  • - Tvätta basilikan och torka med absorberande hushållspapper.
  • - När brödet är sött, ta bitar av det lite i taget och pressa dem mellan händerna för att ta bort överskottet av vatten.
    Gnid dem sedan mellan händerna för att smula sönder så bra som du kan se på bilden.
    Lägg allt bröd i en stor skål och tillsätt alla andra ingredienser utom vinäger.
    Kom ihåg att torka lökskivorna!
  • - Smaksätt med salt.
    Rör om med delikatess och lägg isär på en sval plats i cirka en till två timmar.

Strax innan servering

  • - För att få det bästa resultatet välj ingredienser exakt och behandla bröd enligt lokalbefolkningens vanor som jag just har beskrivit.
  • - Tomater måste vara mogna men fasta. Ju bättre kvalitet de är desto mer fantastisk kommer din sallad att smaka.
  • - Om du väljer färsk ung rödlök kan du undvika att blötlägga dem.
  • - Din basilika måste lukta.
  • - Huvudingrediensen är bröd och du måste välja det mycket bra.
    Det bästa valet är toskanskt bröd utan salt men det är mycket svårt att hitta det utanför Italien. Föredra bröd i lantlig stil, minst en dag gammal. Gå inte och köp en bröd att använda direkt.
  • - Jag och min man brukar använda de doser man ser efter vår smak. Vi gillar tomater väldigt mycket och därför äter vi mycket av dem på sommaren, särskilt i recept som det här. Uppenbarligen kan du ändra dessa doser genom att öka mängden lök eller tomater eller minska dem.
  • - Panzanella -receptet jag visar dig är en klassisk version. Om du vill kan du lägga till andra ingredienser som gurkor, selleri, kapris, hårdkokta ägg, grillad paprika, ansjovis i olja.
  • - Servera panzanella som en tallrik i din familjemeny.
  • - Du kan ta den med dig på en picknick eller som lunch vid havet. Det är en typisk toskansk sallad att äta kallt och så perfekt vid dessa tillfällen.
  • - Servera panzanella för att starta en typisk italiensk meny på sommaren. Du kommer verkligen att förvåna dina gäster!
    Panzanella kommer att vara din förrätt tillsammans med diverse salami. Dessa doser räcker för fler människor.
    Förbered inte pasta eller risrätter. Kolhydrater finns redan i bröd av panzanella.
    Tänk på en traditionell fisk- eller kötträtt.
    Stäng med en efterrätt: persika-och-melonsallad kan vara en bra lösning. Länk till receptet nedan.

Användbara länkar till detta recept


Steg 3/4

  • 2 schalottenlök
  • 120 ml vitvinsvinäger
  • 15 g socker
  • 60 ml morots juice
  • 150 ml vegetabilisk olja
  • nedsänkningsblandare
  • fin sil
  • stor skål

Blanda schalottenlök, vitvinsvinäger, socker, morotsjuice, korianderfrön och olja med en mixer och krydda med salt. Passera genom en fin sil. I en skål, kombinera melon, morötter, finhackad chili och bakad sötpotatis med dressingen.


Melon och örtbrödssallad

Förvärm ugnen till 375 & degF. Ordna pitabrödsbitarna på en 15x10x1-tums bakform. Vispa ihop olivolja, timjan, sesamfrön, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk mald svartpeppar i en skål. Ringla blandningen över pitabitar som kastas till pälsen. Bred ut i ett jämnt lager. Baka 10 till 12 minuter eller tills de är gyllene och skarpa, omrör en gång.

På ett stort fat placera gröna, mynta, persilja, melon, gurka och rödlök. Strö över ost och granatäpplekärnor. Toppa med pitachips. Häll citronvinaigrette över allt kasta till pälsen.

Näringsfakta (melon- och örtbrödssallad)


Melon & amp; marinerad feta sallad med basilika

Denna melonsallad är ett sommar måste för alla tillfällen - från arbetsluncher till grillar på bakgården. Den lite saltade marinerade fetaen tar fram melonen med honung. Det kommer att hålla i kylen i en vecka, också perfekt att kasta i andra sallader eller lägga till en antipasto tallrik. Kasta ihop det i sista minuten eller gör det på morgonen så att smakerna har infunderats vid lunchtid. Värm genom en vitlökskaka för att springa runt tallriken och suga upp juicerna - utsökt.

MELON & amp; MARINERAD FETASALAD MED BASILRECEPT
Serverar 4

200 g feta, tärnad
1 vitlöksklyfta, krossad
1 msk finhackad oregano
1/2 tsk kumminfrön
1/2 tsk chiliflakes
2 msk olivolja
Skal av 1/2 citron
Basilikablad att strö över

Klä på sig
2 msk citronsaft
2 msk apelsinjuice
2 msk olivolja
1 tsk rinnande honung

Sallad
2 dl honungsmelon, tärnad
2 dl vattenmelon, i tärningar
Nymalen peppar efter smak
Vitlökspita att servera

1. Lägg feta, vitlök, oregano, kummin, chili, olja och citronskal i en behållare. Lägg på toppen och vält för att täcka feta i marinaden. Kyl tills det behövs.

2. För att göra dressingen, kombinera citronsaft, apelsinjuice, olja och honung i en liten burk.

3. Lägg melonerna i en matlåda eller på en tallrik. Toppa med fetaost, strö basilikablad och ringla över dressing.


Panzanella är en hackad brödssallad som vanligtvis är gjord på gammalt bröd, vinäger, tomater, olivolja och lök. Panzanella kommer ursprungligen från Toscana, Italien, där traditionella iterationer av salladen bara innehöll lök, olja och ättika tillsammans med bitar bröd. Moderna versioner av skålen innehåller nu ofta också mogna tomater och örter.

Panzanellasallad är en flexibel maträtt som kan innehålla en rad grönsaker, som fava bönor, sparris, kronärtskockor, blandade gröna, gurka eller paprika. Om tomaterna är utanför säsongen, vispa upp en garlicky citronvinaigrette istället för en gjord på färsk tomatjuice. Tillägget av kapris kan öka skålens brinhet. För att lägga till mer protein, införliva marinerade kikärter eller vita bönor.